Resep Balushahi, Donat Renyah Khas India
- Bahan-bahan untuk adonan Balushahi termasuk tepung maida, garam, baking powder, ghee dingin, yogurt dingin, dan bahan lainnya.
- Langkah-langkah pembuatan Balushahi meliputi pencampuran bahan adonan, pembentukan adonan menjadi bola-bola, penggorengan hingga keemasan, serta pembuatan sirup gula.
- Tips tambahan agar Balushahi sukses antara lain tidak menguleni adonan terlalu lama, menggunakan minyak yang tidak terlalu panas, dan memastikan sirup hangat saat mencelupkan Balushahi.
Kalau kamu adalah pecinta donat, kamu wajib cobain Balushahi. Balushahi juga dikenal sebagai Badusha atau Makhan Bada, adalah kue tradisional dari India Utara yang populer sejak era Mughal. Dari tampilannya memang mirip donat klasik, tapi begitu digigit, kamu bakal langsung tahu bedanya: renyah di luar, lembut berlapis di dalam, dan dilapisi sirup gula harum rempah yang bikin nagih! Jajanan ini populer di India Utara dan biasanya disajikan saat perayaan besar atau jadi suguhan spesial di rumah.
Untungnya, kamu gak perlu jauh-jauh ke India untuk mencicipi manis dan wanginya Balushahi. Dengan bahan-bahan yang cukup simpel dan teknik yang bisa dipelajari, kamu bisa bikin Balushahi di rumah yang rasanya mirip seperti yang dijual di toko manisan India. Yuk, simak resepnya di sini.
1. Bahan-bahan
Untuk adonan Balushahi:
250 gram tepung maida (bisa diganti dengan tepung terigu protein rendah)
1/4 sdt garam
1 sdt baking powder
1/4 cangkir ghee dingin
3 sdm yogurt dingin
Air secukupnya untuk menyatukan adonan.
Untuk sirup gula:
2 cangkir gula pasir
100 ml air
4 buah kapulaga yang digeprek
Beberapa helai saffron (opsional) atau pewarna saffron food color
1 sdt perasan lemon.
2. Langkah-langkah pembuatan
Membuat Balushahi
Campur tepung, garam, dan baking powder, lalu ayak. Setelah itu, masukkan ghee dingin dan campur menggunakan jari hingga tekstur seperti remah-remah.
Tambahkan yogurt sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan lembut yang tak terlalu diulen. Jangan menguleni terlalu lama untuk menghindari terbentuknya gluten berlebih.
Tutup adonan dengan kain lembap dan diamkan selama 30 menit agar adonan rileks.
Setelah diistirahatkan, ambil adonan sedikit demi sedikit, bentuk bola-bola seukuran lemon, lalu beri lekukan dalam di tengah tiap bola menggunakan ibu jari.
Panaskan minyak pada suhu sedang-rendah. Uji dengan memasukkan sedikit adonan ke dalam minyak, jika adonan langsung mengapung perlahan dan menggelembung, itu tanda suhu ideal.
Goreng satu per satu adonan yang sudah dibentuk hingga bagian luar berubah keemasan, balik perlahan agar matang merata.
Angkat dan tiriskan pada kertas tisu.
Membuat sirup gula
Ke dalam panci, masukkan air dan gula. Rebus hingga air dan gula larut, lalu tambahkan kapulaga dan saffron. Biarkan hingga mendidih dan mengental.
Setelah mencapai kekentalan yang pas, kecilkan api, tambahkan perasaan lemon agar larutan gula tidak mudah mengkristal.
Saat sirup masih hangat, celupkan Balushahi satu per satu, pastikan seluruh permukaannya terlapisi, diamkan sekitar 1–5 menit lalu angkat.
Penyajian dan penyimpanan
Tata di piring saji dan taburi dengan topping favorit, seperti kacang, kayu manis bubuk, atau apa pun.
Balushahi awet hingga 6 hari jika disimpan dalam wadah kedap udara, pada suhu ruang.
3. Tips tambahan
Berikut adalah tips tambahan agar Balushahi buatanmu sukses:
Jangan menguleni adonan terlalu lama, cukup sampai bahan menyatu agar tekstur flaky terjaga.
Minyak jangan terlalu panas. Panas sedang-rendah memastikan bagian dalam matang sempurna tanpa gosong luarnya
Sirup harus hangat saat balushahi dicelupkan agar menyerap rata tanpa mengeras cepat.
Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa merasakan Balushahi otentik tanpa harus jauh-jauh terbang ke India. Perpaduan teknik pengadonan lembut, temperatur penggorengan yang tepat, dan sirup gula yang pas akan menghasilkan donat yang lembut dan lumer di mulut. Gimana, siap recook resep ini hari ini?
