Bebek peking merupakan sajian ikonik asal Tiongkok yang popularitasnya mendunia. Disajikan bersama pancake tipis dan saus hoisin, bebek ini biasa disajikan sebagai menu utama dalam jamuan Imlek. Tekstur dagingnya lembut, kulit luarnya super krispi, sangat memanjakan lidah.
Nah, resep bebek peking kali ini datang dari Chef Bintang Bagaskara. Bukan menggunakan oven, resep bebek ini dipanggang dengan air fryer. Cocok buat anak kos yang tidak bisa merayakan Imlek bersama keluarga.
Bahan utama:
1 pasang dada bebek
Bahan larutan 1:
1/2 sdt bumbu ngohiong
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica putih
1 1/2 sdm arak masak (bisa diganti dengan air)
Bahan larutan 2:
1 sm madu
1/2 sdm cuka putih
1/4 sdt garam
2 sdm air
Bahan tambahan:
Timun
Daun bawang
Saus bebek instan
Di dalam mangkuk, masukkan bumbu ngohiong, garam, merica, dan arak masak (bisa diganti dengan air). Aduk-aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
Dalam mangkuk berbeda, masukkan madu, cuka putih, dan garam. Aduk-aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
Siapkan dada bebek, trim bagian yang terlalu banyak lemak. Tusuk-tusuk kulit bebek menggunakan tusuk gigi atau garpu.
Didihkan air dalam panci, masukkan daging bebek dan rebus selama 30 detik. Angkat dan langsung rendam dalam air es.
Keluarkan daging bebek lalu keringkan dengan tisu dapur kain bersih.
Setelah kering, olesi sisi kulit bebek dengan larutan madu dan larutan ngohiong ke sisi daging bebek hingga merata. Simpan dalam rak kulkas tanpa ditutup selama 1 hari.
Setelah 1 hari, siapkan air fryer. Panggang bebek dalam suhu 170 derajat Celcius selama 15 menit, angkat.
Olesi permukaan kulit bebek dengan madu. Masukkan kembali dalam air fryer dan panggang dalam suhu 195 derajat Celcius selama 5 menit hingga berwarna kecoklatan, angkat.
Potong daging bebek sesuai selera.
Bebek peking siap disajikan dengan irisan daun bawang, timun, dan saus bebek instan.
Setelah dicuci bersih, keringkan daging bebek menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
Agar bumbu meresap sempurna, tusuk-tusuk bagian kulitnya menggunakan garpu atau tusuk gigi.
Trim atau buang bagian daging yang terlalu berlemak untuk hasil bebek peking tidak terlalu berminyak.
Penggunaan arak masak bisa diganti dengan air putih.
Letakkan bebek di rak kulkas tanpa ditutup selama seharian.
Sebelum dipotong, diamkan (resting) bebek selama 10-15 menit setelah matang agar jus daging meresap kembali.
Itu dia resep dan tips memasak bebek peking air fryer. Cukup praktis dan mudah diikuti, bukan? Yuk, recook untuk rayakan Imlek di kos.