Resep Bun Cha Hanoi atau Bakso Babi ala Vietnam

1 batang serai, gunakan bagian bawahnya saja (sekitar 1/3), geprek dan cincang halus

2 bawang merah ukuran sedang, cincang halus

4 siung bawang putih, cincang halus

15 gr daun kemangi, cincang sangat halus

685 gr daging babi cincang agak berlemak

2 sdt lada hitam yang baru digiling

2,5 sdm gula

3 sdm kecap ikan

2 sdm gula

2,5 sdm kecap ikan

3 siung bawang putih, cincang halus

2 batang daun bawang, bagian putih saja

685 gr perut babi tanpa kulit, iris tipis menjadi potongan 0,6 cm

1,1 liter kaldu babi atau air jika tidak tersedia

100 gr gula

120 ml saus ikan

3 sdm cuka putih

480 ml cuka putih

360 ml air

50 gr gula

1 sdm garam kosher

2 wortel ukuran sedang, iris tipis setengah lingkaran

230 gr lobak putih (daikon), iris tipis setengah lingkaran

230 gr daging babi cincang berlemak

230 gr udang, kupas dan cincang halus

60 gr bihun kering, rendam hingga lunak lalu cincang kasar

5 jamur kuping, cincang halus

1 sdt garam kosher

2 batang daun bawang (bagian putih saja), cincang halus

1 wortel ukuran sedang, potong tipis seperti korek api

2 butir telur besar

8–10 lembar kulit lumpia Vietnam (rice paper)

1,9–2,8 liter minyak sayur, untuk menggoreng

455 gr bihun mentah, masak dan dinginkan

5 cabai merah, iris tipis

10 siung bawang putih, cincang sangat halus

1 ikat daun kemangi

1 ikat daun ketumbar

1 ikat daun perilla

1 kepala selada hijau, cuci dan potong menjadi potongan 2,5 cm

Campurkan serai, bawang merah, bawang putih, kemangi, daging babi cincang, lada hitam, gula, dan saus ikan dalam mangkuk besar.

Aduk dan uleni dengan tangan hingga semua bahan tercampur rata dan teksturnya sedikit lengket. Tutup dengan plastik wrap dan rendam dalam lemari es setidaknya selama 30 menit (lebih baik semalaman).

Bentuk adonan menjadi bola-bola seberat sekitar 57 gr, lalu pipihkan sedikit seperti patty kecil.

Panaskan panggangan atau wajan panggangan hingga benar-benar panas. Panggang bola-bola daging selama sekitar 3-4 menit hingga bagian bawahnya berwarna karamel, lalu balik dan masak selama 2-3 menit lagi hingga matang.

Untuk mengolah perut babi, campur gula, saus ikan, bawang putih, dan daun bawang dalam mangkuk dan aduk rata.

Tambahkan irisan daging perut babi dan aduk hingga terlapisi secara merata. Tutup dan rendam setidaknya selama 30 menit atau lebih baik semalaman.

Panggang dengan api sedang-tinggi selama sekitar 7-10 menit, balik sesekali, hingga bagian luarnya berwarna karamel dan sedikit renyah.

Masukkan cuka, air, gula, dan garam ke dalam panci kecil dan didihkan sambil diaduk hingga larut. Letakkan wortel dan lobak yang sudah diiris ke dalam wadah tahan panas, lalu tuangkan cairan acar panas hingga semua sayuran terendam.

Biarkan dingin hingga suhu ruang, lalu dinginkan di lemari es hingga siap digunakan.

Untuk kaldu, campur kaldu babi, gula, kecap ikan, dan cuka putih dalam panci. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut, lalu kecilkan api.

Kemudian, matikan api. Saat disajikan, sup harus hangat, tidak perlu mendidih.

Untuk membuat lumpia Vietnam, campur jamur kuping, mi beras, udang cincang, daging babi, garam, daun bawang, dan wortel. Aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan telur dan aduk lagi hingga adonan sedikit lengket.

Basahi kulit lumpia sebentar dengan air, lalu letakkan di atas meja. Isi dengan sekitar 2-3 sdm campuran, lipat seperti bungkus burrito, dan gulung rapat.

Panaskan minyak hingga sekitar 177 derajat Celsius, lalu goreng lumpia beberapa sekaligus selama sekitar 5-10 menit hingga matang. Angkat dan tiriskan, lalu potong menjadi dua sebelum disajikan.

Siapkan mi beras, irisan cabai rawit, dan bawang putih cincang dalam sebuah mangkuk.

Susun daun kemangi, daun ketumbar, daun perilla, dan selada di atas piring saji. Jika membuat cha gio, letakkan juga di sampingnya.

Letakkan bakso babi panggang dan perut babi di dalam mangkuk saji, lalu tuangkan kaldu hangat di atas daging hingga menutupi daging.

Tambahkan acar sayuran di atasnya, lalu sajikan dengan mi beras dan sayuran segar. Selamat menikmati!

Untuk memastikan bakso dan perut babi tetap juicy dan tidak kering, pilih daging babi yang sedikit berlemak. Lemak ini juga meningkatkan aroma panggang dan membuat rasanya lebih gurih.

Waktu perendaman minimal sekitar 30 menit, tetapi jika kamu dapat mendinginkannya semalaman, hasilnya akan lebih baik. Bumbu akan meresap lebih baik dan daging akan lebih kaya rasa.

Ciri khas bun cha adalah bagian luarnya yang sedikit karamel atau sedikit gosong. Ini menciptakan aroma asap dan rasa yang lebih menggugah selera. Jadi jangan khawatir jika beberapa bagian sedikit berwarna cokelat tua.