Resep Chicken Udon Jepang dengan Kuah Gurih dan Ayam Juicy

300 gr paha ayam tanpa tulang, dengan kulit tetap terpasang

Garam kosher, sesuai selera

½ batang daun bawang Jepang, atau daun bawang biasa

2 batang daun bawang biasa, iris, untuk hiasan

½ sdm minyak nabati (dengan rasa netral)

1 sdm sake

960 ml air

2 sdm kecap asin (shoyu)

2 sdm mirin

1 sdt kaldu ayam bubuk

1 sdt hondashi (bubuk kaldu ikan bonito khas Jepang)

2 bungkus mi udon

1 narutomaki (kue ikan khas Jepang), iris tipis (opsional)

Potong paha ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit, lalu bumbui dengan sedikit garam. Agar tidak perlu mencuci talenan, kamu juga bisa memanggang ayam dalam keadaan utuh, kemudian memotongnya menggunakan gunting dapur setelah matang.

Potong ½ batang daun bawang Jepang (negi) menjadi bagian-bagian sepanjang 5 cm. Gunakan bagian putihnya untuk kaldu, dan iris tipis daun bawang biasa untuk digunakan sebagai hiasan.

Panaskan minyak dalam panci atau wajan besar dengan api sedang-besar. Masukkan ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah, bersama dengan bagian putih daun bawang Jepang. Masak selama 4–5 menit hingga kulitnya kecokelatan.

Balik ayam, lalu tuangkan sake. Kikis sisa-sisa bumbu yang menempel di dasar panci agar sarinya tercampur ke dalam kaldu. Tambahkan air, kecap asin, mirin, kaldu ayam bubuk, dan hondashi. Didihkan.

Gunakan sendok saring atau saringan halus untuk membuang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan kaldu. Kecilkan api ke tingkat sedang dan masak perlahan (simmer) selama sekitar 3 menit, atau sampai ayam matang sempurna.

Cicipi kaldu dan tambahkan garam jika perlu. Matikan api, tutup panci, dan jaga agar tetap hangat. Jangan memasak kaldu terlalu lama agar aroma kecap asin tetap terasa kuat.

Sementara itu, didihkan air dalam panci terpisah dan masak mi udon sesuai petunjuk pada kemasan. Sebelum meniriskan mi, tuangkan sedikit air panas bekas rebusan ke dalam mangkuk saji untuk menghangatkan mangkuk tersebut, lalu buang airnya.

Bagi mi udon ke dalam mangkuk-mangkuk saji, lalu tuangkan kaldu panas di atasnya. Tata potongan ayam di atasnya, kemudian tambahkan irisan narutomaki (kue ikan) dan telur rebus setengah matang, jika suka. Beri taburan irisan daun bawang dan sajikan selagi hangat!

Panggang ayam hingga kulitnya kecokelatan. Jangan terburu-buru membalik ayam, biarkan sisi kulitnya dimasak selama 4–5 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan mengeluarkan aroma yang sedap.

Jangan memasak kuah terlalu lama. Setelah semua bumbu dimasukkan dan ayam sudah matang, cukup didihkan kuah perlahan sesuai waktu yang tertera dalam resep.

Rebus udon secara terpisah. Masak mi sesuai petunjuk pada kemasan, lalu tiriskan sebelum dimasukkan ke dalam kuah panas.