Resep Daging Kambing Kuah Kuning Khas Jawa Timuran, Bumbunya Pedas!

Bahan:

1. 500 gram daging kambing
2. 2 batang serai, geprek
3. 2 lembar daun salam
4. 2 lembar daun jeruk
5. 2 cm lengkuas
6. 1/2 sdt pala halus
7. 2/3 sdt lada bubuk
8. 1 sdm gula merah, sisir halus
9. 1 sdt kaldu bubuk
10. 250 ml santan kental
11. 500 ml santan cair
12. 250 ml air bekas rebusan daging
13. Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:

1. 15 buah cabai rawit merah
2. 8 butir bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 1 sdt ketumbar butiran
5. 4 btr kemiri
6. 2,5 cm kunyit
7. 2,5 cm jahe
8. 1 1/2 sdt garam

1. Tuangkan secukupnya air ke dalam panci. Potong-potong daging kambing, lalu masukkan ke dalamnya. Rebus daging kambing sampai mendidih.
2. Setelah itu, buang air rebusan pertamanya. Bilas daging kambing dengan air bersih, lalu rebus kembali menggunakan air yang baru sampai empuk.
3. Angkat dan tiriskan daging kambing. Jangan buang dulu air bekas rebusannya.
4. Selanjutnya, siapkan semua bahan bumbu halus. Haluskan menggunakan blender ataupun ulekan manual. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai aromanya sedikit harum. 
5. Tambahkan serai dan lengkuas yang telah dimemarkan, daun salam, serta daun jeruk. Aduk-aduk dan tumis semua bumbu hingga layu.
6. Masukkan daging kambing yang sudah direbus tadi. Tambahkan 250 ml air sisa rebusan daging. Aduk-aduk hingga bumbu melumuri seluruh permukaan daging.
7. Setelah itu, baru tuangkan santan cair. Bumbui masakan dengan lada bubuk dan pala bubuk. Aduk-aduk kembali hingga tercampur merata. Masak dan biarkan bumbu meresap ke dalam daging kambing.
8. Terakhir, tambahkan gula, santan kental, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk dan masak kembali hingga mendidih. Aduk juga sesekali supaya santannya tidak pecah.
9. Koreksi rasanya terlebih dahulu, jika dianggap sudah pas dan cocok di lidah bisa langsung diangkat dan jangan lupa matikan kompornya.
10. Pindahkan ke dalam mangkuk saji. Daging kambing kuah kuning yang pedas siap untuk disajikan dan disantap bersama sepiring nasi putih hangat.

1. Untuk daging kambing kuah kuning, kamu bisa menggunakan bagian panggul agar empuk. Boleh juga ditambahkan bagian iga supaya kaldu yang didapatkan lebih gurih. Ingat, daging kambing tak perlu dicuci atau langsung direbus saja. Daging kambing yang dicuci justru akan menimbulkan bau prengus yang lebih menyengat.
2. Supaya daging kambing tidak bau prengus dan alot, kamu bisa mencampurnya terlebih dahulu dengan parutan nanas. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 1 jam-an, baru bisa langsung direbus. Selain parutan nanas, kamu bisa juga menggunakan daun pepaya.
3. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera. Kamu boleh menambahkan atau mengurangi takaran cabai rawitnya. Bisa juga ditambahkan cabe rawit utuh supaya lebih mantap.

Resep daging kambing kuah kuning tersebut bisa kamu gunakan jika masih punya sisa stok daging kurban. Soal rasa, kamu gak perlu khawatir. Gurih, sedap, dan pedas bakal jadi satu dan meresap ke dalam daging kambingnya. Penasaran? Yuk, coba buat!