Resep Daging Suwir Sambal Matah, Lauk yang Bikin Boros Nasi

1. 250 gram daging sapi, potong memanjang
2. 10 buah cabai rawit, iris menyerong
3. 8 buah cabai merah keriting, iris menyerong
4. 8 buah cabai hijau keriting, iris menyerong
5. 2 siung bawang putih, cincang halus
6. 7 siung bawang merah, iris tipis
7. 2 batang serai, iris tipis
8. 2 lembar daun salam
9. 1 buah tomat, potong dadu
10. 2 buah jeruk limau, potong-potong
11. 1/2 ruas jahe, iris tipis
12. 1 sdm asam jawa
13. 2 sdt garam
14. 1/2 sdt gula pasir
15. 1/2 sdt terasi
16. 500 ml air
17. Minyak goreng secukupnya

1. Lumuri seluruh permukaan potongan daging sapi dengan asam jawa dan 1 sendok teh garam. Marinasi selama kurang lebih 30 menit di dalam kulkas, lalu tambahkan air, daun salam, dan jahe.
2. Rebus daging sapi hingga air rebusannya menyusut. Setelah itu, tiriskan dan biarkan di suhu ruangan hingga dingin. 
3. Selanjutnya, pipihkan potongan daging sapi yang telah direbus secara perlahan menggunakan pemukul daging atau ulekan.
4. Suwir-suwir setiap potongan daging sapi yang telah dipipihkan, lalu goreng menggunakan minyak goreng panas hingga permukaannya sedikit kecokelatan.
5. Sementara itu, buat sambal matah dengan mencampurkan cabai rawit, cabai merah keriting, cabai hijau keriting, bawang putih, bawang merah, serai, tomat, 1 sendok teh garam, gula pasir, dan terasi. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
6. Kemudian, tuangkan sekitar 4 sendok makan minyak goreng ke dalam campuran bahan sambal matah. Aduk kembali hingga tercampur rata, lalu beri potongan jeruk limau.
7. Terakhir, campurkan suwiran daging sapi dan sambal matah. Aduk hingga tercampur rata sebelum disajikan.

Suwiran daging sapi di dalam daging suwir sambal matah dengan potongan yang tipis dan melalui proses penggorengan memang seringkali bertekstur alot jika diolah dengan cara yang gak sesuai. Karena itu, kamu harus memperhatikan tips penting berikut ini:

1. Untuk daging suwir, disarankan memilih potongan daging sapi yang memiliki sedikit lemak agar hasilnya lebih empuk.
2. Potong daging menjadi irisan tipis agar mudah dimasak dan lebih cepat empuk. Iris daging melawan seratnya agar hasilnya lebih empuk dan mudah dikunyah.
3. Jangan merebus daging terlalu lama karena bisa membuatnya lebih alot. Masak daging hanya hingga matang sempurna, tetapi gak berlebihan.
4. Begitu pun saat menggoreng daging sapi. Cukup sampai permukaannya kecokelatan dan gak digoreng hingga kering.
5. Setelah daging direbus, biarkan sedikit mendingin sebelum dipukul dan disuwir-suwir. Dengan memukul daging setelah direbus, serat-serat yang ada di dalamnya menjadi lebih lembut sehingga mudah dikunyah.
6. Selain itu, minyak goreng yang ditambahkan saat membuat sambal matah bisa diganti dengan minyak kelapa. Aromanya bakal lebih wangi, lho.

Setelah mempelajari resep dan tipsnya, kini kamu sudah bisa membuat daging suwir sambal matah yang empuk dan bikin boros nasi. Daging suwir sambal matah yang bercita rasa pedas, gurih, dan segar ini cocok banget buat kamu yang suka dengan masakan berbahan dasar daging sapi tanpa santan. Selamat mencoba!