Dodol biasanya dikenal sebagai camilan tradisional dengan tekstur kenyal dan rasa manis yang khas. Namun, bagaimana kalau dodol dibuat dengan tambahan jahe dan gula merah? Perpaduan kedua bahan ini menghasilkan rasa manis legit dengan aroma rempah yang hangat dan sedikit pedas.
Resep dodol jahe gula merah bisa menjadi pilihan camilan tradisional yang menarik untuk dibuat sendiri di rumah. Supaya teksturnya kenyal dan tidak mudah keras, ada beberapa tahapan pengolahan yang perlu diperhatikan.
250 gram tepung ketan putih
200 gram gula merah, sisir halus
100 gram gula pasir
500 ml santan kental
100 gram jahe segar
100 ml air
½ sendok teh garam
2 lembar daun pandan
2 sendok makan minyak goreng untuk mengoles loyang
Jahe segar dikupas, dicuci hingga bersih, kemudian diparut atau dihaluskan. Setelah itu, jahe direbus bersama 100 ml air selama 5–10 menit, lalu disaring untuk mendapatkan sari jahe.
Gula merah, gula pasir, dan daun pandan dimasukkan ke dalam panci bersama sebagian santan. Campuran tersebut dimasak menggunakan api kecil sambil diaduk hingga seluruh gula larut, kemudian disaring agar kotorannya terpisah.
Tepung ketan dimasukkan ke dalam wadah, lalu dicampurkan dengan sisa santan sedikit demi sedikit. Adonan diaduk hingga licin dan tidak menggumpal sebelum sari jahe ditambahkan.
Larutan gula merah yang sudah disaring dituangkan ke dalam adonan tepung ketan secara bertahap. Garam kemudian ditambahkan dan seluruh bahan diaduk hingga tercampur rata.
Adonan dipindahkan ke dalam wajan antilengket, kemudian dimasak menggunakan api kecil sambil terus diaduk. Proses memasak dilakukan selama sekitar 60–90 menit hingga adonan mengental, kalis, dan tidak mudah menempel pada wajan.
Loyang diolesi sedikit minyak goreng, kemudian dialasi dengan kertas roti agar dodol tidak lengket. Adonan dodol yang sudah matang dituangkan ke dalam loyang dan diratakan menggunakan spatula yang telah diolesi sedikit minyak.
Dodol didiamkan pada suhu ruang selama 6–8 jam hingga teksturnya mengeras dan lebih mudah dipotong. Setelah itu, dodol dipotong sesuai ukuran yang diinginkan dan dibungkus menggunakan kertas minyak atau plastik khusus makanan.
Gunakan jahe segar yang aromanya kuat agar rasa rempah lebih terasa pada dodol. Jahe merah juga bisa digunakan jika ingin mendapatkan sensasi pedas yang lebih kuat.
Pilih gula merah berkualitas dengan warna cokelat alami dan aroma khas. Gula merah sebaiknya disaring setelah dilarutkan untuk memisahkan kotoran yang mungkin tercampur.
Gunakan api kecil selama proses memasak agar adonan tidak cepat gosong di bagian bawah. Pengadukan juga perlu dilakukan secara konsisten, terutama ketika adonan mulai mengental.
Pastikan dodol sudah benar-benar dingin sebelum dipotong atau dibungkus. Jika masih hangat, teksturnya cenderung lengket sehingga lebih sulit dibentuk dengan rapi.
Dodol jahe gula merah bisa dipotong kecil-kecil agar lebih praktis disajikan sebagai camilan. Untuk variasi tampilan, setiap potongan bisa dibungkus menggunakan kertas minyak dengan ukuran yang sama. Sajikan bersama teh tawar hangat atau kopi hitam saat menikmati waktu santai di rumah.