Resep Donat Mochi Empuk Chewy Berbentuk Bunga dengan Topping Cokelat

50 gram tepung beras ketan

50 gram susu cair

250 gram tepung beras ketan

50 gram gula halus

¼ sendok teh garam

1 sendok teh baking powder

1 butir telur

½ sendok teh vanila ekstrak

120 gram susu cair

40 gram mentega tawar, lelehkan

500 ml minyak goreng

100 gram dark chocolate

100 gram whipping cream

Campurkan 50 gram tepung ketan dan 50 gram susu dalam wadah tahan panas sampai rata. Kukus selama 5 menit sampai matang dan kental, lalu angkat dan dinginkan sebentar.

Campurkan 250 gram tepung ketan, gula halus, garam, dan baking powder dalam mangkuk besar. Masukkan adonan biang, lalu aduk dengan tangan.

Tambahkan telur, vanila ekstrak, dan 120 gram susu. Uleni selama 3-5 menit sampai adonan menyatu.

Tuang mentega leleh, lalu uleni lagi selama 3-5 menit sampai adonan kalis, lembut, dan tidak menempel di tangan.

Bagi adonan menjadi bulatan sekitar 15 gram, lalu bulatkan rapi. Potong baking paper menjadi kotak 8x8 cm.

Letakkan 7 bulatan melingkar di atas baking paper dengan sisi saling menempel menyerupai bunga. Ulangi sampai adonan habis.

Panaskan minyak dengan api kecil sampai sekitar 150-160 derajat Celsius. Uji dengan sedikit adonan, jika naik perlahan dan mendesis halus, minyak siap dipakai.

Goreng donat bersama kertasnya. Setelah kertas terlepas, angkat dan buang. Goreng 3-4 menit per sisi sampai mengembang dan kuning keemasan, lalu tiriskan.

Cincang cokelat, lalu panaskan bersama whipping cream dengan cara ditim sambil sesekali diaduk sampai meleleh dan halus. Dinginkan sebentar sampai agak kental.

Celupkan satu sisi donat ke dalam cokelat, lalu letakkan di rak dan diamkan sampai set. Sajikan segera.

Kukus adonan biang sampai benar-benar matang dan kental agar donat chewy dan tidak keras setelah dingin.

Goreng dengan api kecil dan minyak yang cukup banyak agar donat mengembang, matang sampai ke dalam, dan kuning merata. Hindari api besar karena luarnya mudah gosong, sedangkan dalamnya masih mentah.

Susun bulatan dengan sisi saling menempel dan jaga ukurannya seragam agar bentuk bunga tidak terpisah saat digoreng.

Aduk cokelat dan whipping cream sampai halus tanpa gumpalan, lalu celupkan donat saat donat sudah agak dingin agar cokelat menempel dan tidak meleleh.

Tidak punya whipping cream? Ganti dengan susu cair full cream, tetapi ganache akan sedikit lebih encer.