Resep Dubai Basque Cheesecake Mochi yang Kenyal dan Creamy

250 gr cream cheese

50 gr gula pasir

10 gr bubuk kakao

2 butir telur

1 butir kuning telur

50 gr dark chocolate, lelehkan

140 gr whipping cream

8 sdm tepung maizena

12 gr dark chocolate batang

12 gr mentega

80 gr heavy cream

180 gr kunafa

30 gr mentega cair

115 pasta pistachio

25 gr coklat putih leleh

120 gr tepung ketan

30 gr tepung maizena

12 gr bubuk kakao

35 gr gula pasir

210 gr susu cair

20 gr mentega

Buat cheesecake dengan mencampurkan cream cheese, gula pasir, dan bubuk kakao. Aduk hingga lembut.

Masukkan telur, dark chocolate leleh, whipping cream, dan tepung maizena, aduk rata.

Saring adonan cheesecake, masukkan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas roti, lalu oven di suhu 200-220°C selama 30-45 menit.

Lelehkan dark chocolate batang dengan mentega dan heavy cream. Aduk rata, lalu tuang ke atas cheesecake yang sudah dingin.

Simpan cheesecake di dalam kulkas hingga cokelat memadat.

Sangrai kunafa dengan mentega hingga berwarna kecokelatan, sisihkan ke dalam mangkuk. Tambahkan pasta pistachio dan cokelat putih leleh, aduk rata.

Letakkan kunafa pistachio ke atas cheesecake, tekan tekan. Lalu simpan di dalam kulkas kembali selama 30 menit.

Untuk membuat kulit mochi, campurkan tepung ketan, tepung maizena, bubuk kakao, gula pasir, dan susu cair aduk rata.

Saring adonan mochi lalu kukus hingga matang.

Jika sudah matang, uleni mochi dengan mentega hingga elastis.

Bagi mochi dan cheesecake menjadi delapan bagian.

Pipihkan mochi, isi dengan potongan cheesecake, lalu tutup hingga rapat.

Dubai basque cheesecake mochi siap disajikan.

Pastikan telur, cream cheese, dan mentega dalam kondisi suhu ruang agar mudah tercampur rata dengan bahan lain sehingga menghasilkan tekstur yang lembut.

Saat mengukus adonan mochi, tutup wadah menggunakan kain atau plastik wrap yang ditusuk-tusuk. Hal ini dilakukan agar adonan mochi tidak banyak terkena uap air.

Uleni mochi saat panas hingga elastis agar lebih elastis, tidak kaku, dan mudah dibentuk.

Setelah cheesecake keluar dari oven, diamkan terlebih dahulu hingga suhu ruang. Setelah itu, simpan di kulkas sembari membuat topping coklat.

Agar tampilannya lebih menarik, baluri seluruh permukaan dubai basque cheesecake mochi dengan bubuk kakao dan bubuk kacang pistachio di bagian atas.