Resep Es Krim Rasa Ketan Hitam, Creamy dan Gurihnya Perfect Kombo

Bahan Utama:

1. 100 gram beras ketan hitam

2. 200 ml air (untuk merebus ketan)

3. 200 ml santan kental

4. 40 gr susu kental manis (SKM) putih

5. 100 gram gula pasir

6. 10 gram tepung maizena (1 sdm)

7. ¼ sdt garam halus

Bahan Opsional (untuk aroma dan warna):

1. 1 lembar daun pandan (ikat simpul)

2. ¼ sdt vanili bubuk

3. Pewarna ungu makanan (secukupnya, jika ingin warna lebih pekat)

1. Cuci bersih beras ketan hitam, lalu rendam dalam air hangat selama minimal 4 jam atau semalaman agar teksturnya pulen. Tiriskan, lalu kukus atau masak di rice cooker hingga matang sempurna.

2. Campurkan santan kental, gula pasir, susu kental manis, tepung maizena, dan garam ke dalam panci. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mendidih dan mengental.

3. Masukkan ketan hitam yang sudah matang ke dalam adonan es krim yang sudah dimasak. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata. Tambahkan pewarna ungu atau pasta taro jika ingin warna lebih pekat.

4. Diamkan adonan hingga suhu ruang, lalu pindahkan ke wadah kedap udara. Masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam hingga setengah beku.

5. Keluarkan adonan, pindahkan ke baskom, lalu mixer dengan kecepatan tinggi selama 15 menit agar teksturnya lembut dan tidak keras. Masukkan kembali ke freezer hingga benar-benar beku (sekitar 4-6 jam).

6. Keluarkan es krim 5-10 menit sebelum disajikan agar lebih mudah disendok. Es krim ketan hitam siap dinikmati.

1. Rendam beras ketan hitam minimal 4 jam (lebih baik semalaman) agar butiran ketan tetap empuk dan tidak keras saat dibekukan.

2. Masak ketan hingga pulen tetapi jangan terlalu lembek atau hancur, karena tekstur utuh ketan adalah daya tarik utama es krim ini.

3. Aduk adonan santan dan gula secara terus-menerus di atas api kecil agar santan tidak pecah dan tidak gosong di dasar panci.

4. Gunakan tepung maizena sesuai takaran (1 sdm untuk 200 ml santan) sebagai pengikat alami agar es krim tidak mudah mencair dan teksturnya lebih stabil.

5. Biarkan adonan dan ketan benar-benar dingin mencapai suhu ruang sebelum dimasukkan freezer, agar tidak muncul kristal es besar yang membuat tekstur jadi kasar.

6. Keluarkan adonan saat setengah beku (sekitar 2-3 jam), lalu kocok dengan mixer selama 15 menit; ulangi proses ini sekali lagi untuk menghasilkan tekstur yang super lembut dan creamy tanpa perlu mesin es krim.

7. Tambahkan sejumput garam dan 1 lembar daun pandan saat memasak santan untuk mengangkat aroma gurih ketan hitam, sehingga rasa manisnya tidak eneg.

Langsung praktikkan resep ini di dapurmu, dijamin keluarga langsung berebut porsi kedua. Kunci utamanya cuma di kesabaran saat mengocok adonan supaya teksturnya tetap halus maksimal. Selamat mencoba dan rasakan sendiri kombo abisnya es krim homemade favorit baru ini!