Resep Glazed Pork Belly Udon, Udon Goreng dengan Pork Belly Karamel

1. 200 gr atau 2 iris perut babi/pork belly

2. 2 kemasan mi udon segar

3. 8 siung bawang putih, iris tipis

4. 2 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya, lalu iris tipis

5. Minyak zaitun, secukupnya untuk menumis

Bahan saus:

1. 2 sdm kecap asin

2. 1 sdm mirin

3. 1 sdm saus tiram

4. 1 sdt minyak cabai

5. 1 sdt miso putih

6. 1 sdt madu

7. 1 sdt kecap asin pekat (dark soy sauce)

8. 1 sdt minyak wijen

Bahan pelengkap:

1. Biji wijen putih

2. Bawang merah goreng

1. Keringkan kedua sisi daging perut babi (pork belly) menggunakan tisu dapur, lalu simpan sebentar di dalam kulkas untuk persiapan sebelum dimasak.

2. Campurkan kecap asin, mirin, saus tiram, minyak cabai, miso putih, madu, kecap asin pekat (dark soy sauce), dan minyak wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

3. Oleskan saus secara merata ke seluruh permukaan daging perut babi hingga tertutup sempurna.

4. Rebus mi udon segar sesuai petunjuk pada kemasan, lalu tiriskan.

5. Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar. Masak daging perut babi selama 3–4 menit, balikkan, lalu olesi dengan sisa saus.

6. Lanjutkan memasak selama sekitar 2 menit hingga permukaannya kecokelatan dan terkaramelisasi. Angkat dari wajan dan sisihkan.

7. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke wajan yang sama. Tumis bagian putih daun bawang selama 1 menit, lalu masukkan irisan bawang putih dan tumis kembali selama 1 menit hingga harum.

8. Tuangkan sisa saus ke dalam wajan, lalu masukkan mi udon yang sudah direbus. Aduk cepat selama sekitar 1 menit hingga mi terbalut saus secara merata dan tampak mengilap.

9. Bagi mi udon ke dalam dua mangkuk saji. Tata daging perut babi di atasnya, lalu beri taburan irisan bagian hijau daun bawang, biji wijen putih, dan bawang merah goreng renyah. Sajikan selagi hangat.

1. Sebelum mengoleskan saus, pastikan permukaan daging pork belly sudah dikeringkan dengan tisu dapur. Langkah ini membantu daging lebih mudah kecokelatan dan menciptakan lapisan karamelisasi yang cantik saat dimasak.

2. Masak satu sisi pork belly hingga benar-benar kecokelatan sebelum membaliknya. Teknik ini memastikan bagian luarnya menjadi renyah sementara bagian dalamnya tetap juicy (lembut dan berair).

3. Cukup rebus mi udon segar sesuai petunjuk pada kemasan. Memasaknya terlalu lama dapat membuat teksturnya menjadi lembek dan kurang nikmat saat ditumis bersama saus.

4. Setelah saus ditambahkan, aduk cepat udon menggunakan api sedang-besar. Cara ini memastikan saus melapisi mi secara merata tanpa membuatnya menjadi lembek atau berair.

Perpaduan antara mi udon yang kenyal, pork belly (perut babi) yang juicy, serta saus glaze yang gurih-manis menjadikannya sungguh menggugah selera dan membuat ketagihan. Meski tampilannya layaknya hidangan restoran Jepang, resep ini cukup mudah dibuat di rumah!