Resep Sticky Pork Belly, Sausnya Bikin Nambah Nasi

1. 450 gr perut babi dengan kulit

2. 3–4 batang daun bawang, cincang

3. 1/2 bawang bombai (opsional)

4. 2 siung bawang putih, cincang

5. 1 sdt jahe parut

6. 1 sdm minyak netral (misalnya, minyak sayur)

7. 3–4 sawi pakcoy muda (opsional), rebus sebentar untuk hiasan

8. Nasi putih hangat, untuk disajikan

Bumbu rendaman:

1. 1/2 sdm kecap asin

2. 1 sdm anggur masak shaoxing, dapat diganti dengan mirin, sherry kering, atau air

3. 1/4 sdt lada putih, dapat menggunakan lada hitam

4. 1/4 sdt soda kue

5. 1 sdm minyak netral

6. 1 sdm tepung maizena

Bahan saus ketan:

1. 1 sdm kecap asin

2. 1 sdm saus tiram

3. 2 sdm madu

4. 2 sdm anggur masak shaoxing, dapat diganti dengan mirin, sherry kering, atau air

5. 1 sdm kecap asin pekat

6. 1/2 sdt bubuk kaldu ayam

7. 1 sdt bubuk five spice khas Tiongkok

8. Lada hitam, secukupnya

1. Potong daging babi panggang menjadi potongan besar seukuran gigitan. Masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan semua bahan marinasi, lalu pijat daging hingga bumbu merata dan meresap. Diamkan sebentar.

2. Potong daun bawang dengan panjang sekitar 5 cm. Jika menggunakan bawang bombai, iris setebal 2,5 cm, lalu pisahkan lapisannya agar lebih mudah ditumis. Cincang halus bawang putih dan parut jahe secukupnya, sekitar 1 sendok teh.

3. Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.

4. Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan besar dengan api besar. Setelah minyak panas, masukkan daging babi panggang.

5. Sebarkan daging secara merata dalam satu lapisan untuk memastikan matang merata, lalu masak selama sekitar 2 menit, hingga bagian bawahnya berwarna cokelat muda dan sedikit renyah.

6. Balik potongan samcan dan tambahkan bawang bombai, jika menggunakan. Tumis selama 2-3 menit lagi, hingga daging lebih kecokelatan dan bagian luarnya mulai renyah.

7. Tambahkan daun bawang, bawang putih, dan jahe. Tumis selama sekitar 1 menit, hingga aromanya keluar dan seluruh dapur harum.

8. Kecilkan api menjadi sedang. Aduk saus, lalu tuangkan ke dalam wajan. Aduk dan tumis selama sekitar 2 menit, hingga saus menjadi kental, lengket, dan mengilap.

9. Susun sawi pakcoy muda yang sudah direbus sebentar, jika menggunakan, di tepi piring saji. Letakkan perut babi lengket di tengah, dan sajikan dengan nasi putih hangat.

1. Untuk memastikan samcan tidak hanya gurih di luar tetapi juga kaya rasa di dalam, rendam daging dalam bumbu sebelum dimasak. Soda kue dalam bumbu perendam juga membantu membuat daging lebih empuk dan juicy.

2. Saat memasak samcan untuk pertama kalinya, gunakan api besar untuk menutup permukaan daging dan menciptakan warna cokelat yang menggoda. Jangan terlalu sering membaliknya, biarkan satu sisi matang hingga sedikit renyah untuk memaksimalkan rasa gurihnya.

3. Jangan terburu-buru menambahkan saus di awal, karena bisa cepat gosong. Setelah daging matang dan berwarna cokelat, tambahkan saus dan masak hingga mengental, mengilap, dan melapisi setiap potongan samcan dengan sempurna.

Hasil dari resep sticky pork belly paling enak disantap hangat dengan nasi putih yang pulen. Saus yang kaya rasa berpadu sempurna dengan nasi, membuat satu porsi terasa lebih dari cukup. Sekaranglah saatnya untuk mencoba!