Goguma cake atau kue ubi ala Korea jadi salah satu dessert yang belakangan ini makin populer. Teksturnya yang padat tapi tetap lembut, dipadukan dengan rasa manis alami dari ubi jalar, bikin kue ini cocok untuk berbagai suasana.
Kalau kamu bosan dengan olahan ubi yang itu-itu saja, resep goguma cake ini bisa jadi pilihan menarik untuk dicoba di rumah. Cara membuatnya memang sedikit detail, tapi hasilnya sepadan dengan rasa yang lezat dan tampilan yang cantik.
Bahan adonan bolu:
4 butir telur
115 gr gula pasir
15 gr madu
110 gr tepung terigu
4 gr baking powder
15 gr mentega leleh
25 gr susu
1 1/2 sdt ekstrak vanili
Bahan isian:
375 gr ubi jalar
200 gr krim kental
40 gr mentega
75 gr susu kental manis
1 sdt ekstrak vanili
Bahan garnish:
240 gr krim kocok
30 gr gula bubuk
Membuat bolu:
Siapkan 3 loyang kue kemudian olesi dengan mentega dan lapisi kertas roti. Lalu, panaskan oven pada suhu 160°C dengan kipas.
Dalam mangkuk besar, masukkan telur, gula pasir, dan madu lalu kocok hingga gula larut menggunakan whisk.
Dengan menggunakan mixer listrik, kocok telur hingga pucat dan volumenya bertambah tiga kali lipat. Adonan harus membentuk puncak yang kaku dan sangat mengembang.
Dalam mangkok terpisah, masukkan tepung terigu dan baking powder lalu aduk hingga tercampur rata.
Dengan menggunakan saringan besar, ayak campuran tepung ke dalam adonan telur.
Dengan menggunakan spatula, aduk lipat tepung dengan hati-hati dalam adonan telur yang sudah dikocok, sisihkan.
Dalam mangkok kecil, masukkan mentega leleh yang sudah dingin, susu, dan ekstrak vanili.
Tambahkan sedikit adonan kue ke dalam campuran mentega, aduk hingga rata. Kemudian campurkan semua bahan ke dalam mangkuk besar berisi adonan kue. Aduk lagi menggunakan spatula untuk meratakan semua bahan dengan lembut, pastikan adonan tetap mengembang dan berongga.
Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang selama 15-20 menit.
Setelah matang, biarkan dingin di dalam loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin dan dinginkan sepenuhnya.
Setelah dingin, bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 2-3 jam.
Dengan pisau bergerigi, potong lapisan atas agar benar-benar rata, sisihkan.
Membuat isian:
Kupas ubi jalar, lalu potong dadu kecil berukuran 1/2 inci. Masukkan potongan ubi jalar ke dalam mangkok tahan microwave, lalu tutup dengan plastik wrap dan buat beberapa lubang. Masak dalam microwave selama 5 menit atau hingga lunak.
Pindahkan potongan ubi jalar ke dalam panci, lalu masukkan krim kental, mentega, dan susu kental manis.
Masak dengan api sedang kecil hingga campuran mulai mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan masak selama 3-5 menit.
Kemudian gunakan penumbuk kentang atau garpu untuk menumbuk ubi jalar hingga menjadi pasta.
Masak hingga pasta ubi jalar terlihat lebih kental dan lengket, tetapi masih mudah terlepas.
Tambahkan ekstrak vanili dan aduk rata hingga tercampur, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Setelah itu, tutup wadah dan dinginkan di lemari es selama 1-2 jam.
Letakkan lapisan kue pertama di atas alas kue atau tatakan. Tambahkan isian ubi jalar yang tebal di atas kue bolu, lalu ratakan dengan spatula kue.
Tutup isian dengan lapisan kue kedua, ulangi proses menambahkan isian ubi jalar lalu tumpuk dengan kue lapisan ketiga.
Untuk lapisan atas, kocok krim dan gula hingga kekentalan sedang.
Oleskan krim kocok di permukaan kue, lalu ratakan menggunakan spatula kue.
Untuk dekorasi, hancurkan beberapa sisa kue hingga menyerupai pasir halus. Taburkan ke seluruh permukaan kue dan di bagian bawah jika diinginkan.
Dinginkan kue di lemari es selama 1-2 jam sebelum dipotong dan disajikan.
Tambahkan pala bubuk atau kayu manis bubuk pada adonan ubi untuk aroma yang lebih aromatik.
Pastikan kocokan telur benar-benar mengembang, jika tidak hasil kue jadi bantat dan padat.
Gunakan bahan baku yang berkualitas dan bersuhu ruang agar lebih mudah tercampur.
Jika pasta ubi terlalu kental, tambahkan susu cair atau air sebelum dimasak.
Pastikan semua bolu dan isian ubi jalar sudah dingin sebelum dirakit, dinginkan minimal 1 jam sebelum dipotong.
Masukkan sisa krim kocok ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan nozzle dekoratif. Semprotkan gumpalan krim di atas kue untuk tampilan yang lebih elegan.
Tambahkan topping seperti irisan ubi jalar atau kacang kenari untuk tampilan yang lebih cantik dan menambah tekstur yang renyah.
Goguma cake paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin, teksturnya akan lebih set dan rasa ubi jalar lebih keluar. Dengan aroma manis khas ubi jalar khas Korea dan kombinasi rasa lembut dari kue membuat sajian ini kaya rasa.
Kamu juga bisa menambahkan garnish agar tampilannya lebih menarik, bisa menggunakan sisa remahan kue, potongan buah, atau kacang kering yang renyah untuk rasa yang lebih rich. So, kamu tertarik mencobanya?