Resep Gulai Ikan Khas Goa, Pakai Kuah Santan Pedas Asam, Sedap!

1 kilogram ikan nila

½ buah jeruk nipis

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 ruas kunyit

7 buah cabai merah keriting

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 ruas lengkuas

2 lembar daun salam

7 buah cabai rawit

500 mililiter santan

200 mililiter air

1 sendok makan air asam jawa

2 sendok teh gula

½ sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk

Minyak goreng secukupnya

Bersihkan ikan nila, buang sisik dan insang, lalu cuci bersih. Potong menjadi 3-4 bagian, lumuri air jeruk nipis, dan diamkan 15 menit. Bilas, lalu tiriskan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai merah keriting, dan ketumbar bubuk sampai benar-benar lembut.

Memarkan lengkuas. Geprek ringan cabai rawit agar pedasnya keluar, tetapi biarkan tetap utuh.

Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam dengan api sedang selama 5-7 menit sampai harum, matang, dan berminyak.

Tuang air dan air asam jawa, lalu aduk rata. Masak sampai mendidih.

Kecilkan api, lalu tuang santan sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk.

Masak sekitar 5 menit sampai kuah mendidih pelan dan aromanya harum. Cicipi dan koreksi rasa.

Masukkan potongan ikan nila dan cabai rawit. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit sampai ikan matang, bumbu meresap, dan kuah sedikit mengental.

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar agar bau amis berkurang dan daging ikan lebih bersih rasanya.

Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan berminyak agar rasa kuah tidak langu dan lebih gurih.

Aduk santan perlahan dan masak dengan api kecil supaya santan tidak pecah dan kuah tetap halus.

Sesuaikan rasa asam dengan selera. Tambah sedikit air asam jawa atau perasan jeruk nipis di akhir kalau ingin kuah lebih segar.

Biarkan gulai beristirahat 10-15 menit setelah matang karena rasanya akan makin meresap dan lebih nikmat.