Resep Ikan Dori Masak Balado Kemangi, Aromanya Menggugah Selera

1. 1 kg ikan dori filet
2. 1/2 buah lemon, peras airnya
3. 1 bungkus (sekitar 225 gram) tepung bumbu serbaguna
4. 3 lembar daun salam
5. 3 lembar daun jeruk purut
6. 1 batang serai, digeprek
7. 2 cm jahe, digeprek
8. 3 cm lengkuas, digeprek
9. daun kemangi secukupnya, siangi
10. garam secukupnya
11. gula pasir secukupnya
12. kaldu bubuk secukupnya
13. minyak goreng secukupnya
14. air secukupnya

Bahan bumbu halus:

1. 10 buah cabai merah keriting
2. 10 buah cabai rawit merah
3. 5 buah cabai merah keriting
4. 8 butir bawang merah
5. 5 butir bawang putih
6. 1 buah tomat merah ukuran sedang

1. Bersihkan ikan dori filet dengan tisu dapur atau tisu pengesat. Ambil kotoran yang menempel dan pastikan benar-benar bersih. 
2. Lumuri seluruh permukaannya dengan air perasan lemon dan diamkan selama 10 menit.
3. Potong ikan dori kecil-kecil, kira-kira ukurannya cukup untuk satu kali suapan. Sisihkan.
4. Bagi tepung serbaguna menjadi dua jenis adonan, yakni adonan kering dan adonan basah. Balur ikan dori ke adonan basah terlebih dahulu, kemudian ke adonan kering.
5. Panaskan minyak goreng agak banyak. Goreng ikan dori dengan api kecil sampai keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan.
6. Haluskan bumbu balado, kemudan tumis dengan daun salam, daun jeruk purut, serai, jahe, serta lengkuas sampai matang dan harum.
7. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk merata dan koreksi rasanya.
8. Masukkan ikan dori yang sudah digoreng sebelumnya dan kemangi. Aduk merata sampai bumbu meresap. 
9. Matikan api dan pindahkan masakan ke piring saji.
10. Ikan dori bumbu balado siap disajikan.

1. Saat membeli ikan dori, pastikan kondisinya baik, aromanya tidak terlalu amis, permukaannya bagus, warna dagingnya putih cerah, serta teksturnya kenyal. 
2. Jika membeli ikan dori dalam keadaan beku, pastikan kemasannya tertutup rapat, tidak ada robekan, dan dagingnya tampak bagus.
3. Dori yang beku perlu dicairkan terlebih dahulu sebelum digoreng.
4. Bahan-bahan lain, terutama bahan untuk bumbu halusnya, juga harus berkualitas. Jangan menggunakan bahan-bahan yang kedaluwarsa atau kondisinya sudah jelek.
5. Jika bumbu di atas terasa kurang pedas, tambahkan cabai sesuai selera masing-masing. Sebaliknya, jika tak ingin pedas, kamu bisa skip penggunaan cabai.

Demikian resep ikan dori bumbu balado sebagai lauk pendamping makan nasi. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 5-7 porsi. Estimasi waktu memasak sekitar 30-40 menit. Selamat memasak!