Pernahkah kamu mencoba hidangan bernama jägerschnitzel? Hidangan ini berupa fillet tipis yang digoreng renyah dengan saus jamur yang creamy dan aromatik. Kamu bisa menggunakan daging apa saja, termasuk ayam, sapi, atau babi, asalkan fillet.
Resep ini sebenarnya sangat mudah dibuat di rumah. Bahan-bahannya sederhana, langkah-langkahnya mudah, dan hasilnya tampak semewah makanan restoran. Yuk, kita lihat bagaimana cara membuatnya secara autentik!
4 potong daging babi tanpa tulang (bagian tengah), iris tipis setebal 0,5 cm
Garam dan lada hitam, secukupnya
Minyak zaitun, untuk menggoreng, isi wajan minimal setengah cm
135 gr tepung terigu serbaguna, untuk lapisan awal
4 butir telur besar, kocok lepas
150 gr tepung roti
Bahan saus jamur:
90 ml minyak dan sisa penggorengan schnitzel
1 bawang bombai ukuran sedang, cincang
455 gr jamur baby bella atau jamur putih, iris tipis
25 gr pasta tomat
50 gr tepung terigu serbaguna
120 ml anggur merah kering
600 ml kaldu sapi rendah sodium
1/2 sdt thyme kering
Garam dan lada hitam secukupnya
Gula (opsional)
Pertama, siapkan tempat tepung pelapis. Masukkan tepung terigu ke dalam satu mangkuk besar, kocokan telur ke dalam mangkuk lain, dan remah roti ke dalam mangkuk ketiga.
Ambil potongan daging babi dan pukul-pukul hingga ketebalannya sekitar 0,5 cm. Kemudian, keringkan dengan tisu dapur agar minyak tidak menetes.
Taburkan garam dan merica di kedua sisi potongan daging untuk rasa yang lezat. Celupkan potongan daging babi ke dalam tepung terigu terlebih dahulu, lalu kibaskan sedikit untuk membuang kelebihan tepung.
Setelah itu, celupkan potongan daging babi ke dalam kocokan telur, pastikan semua permukaan terlapisi merata. Angkat dan biarkan sisa telur menetes.
Terakhir, baluri potongan daging babi dengan tepung roti, tekan sedikit agar menempel, lalu letakkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Ulangi langkah ini hingga semua potongan daging babi matang.
Tuang minyak ke dalam wajan besi atau wajan tebal, isi wajan hingga tinggi sekitar 1,5 cm. Panaskan minyak hingga 170–180 derajat Celsius.
Goreng schnitzel satu per satu, atau maksimal dua sekaligus, selama sekitar 2–3 menit di setiap sisi, hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan menambahkan terlalu banyak, karena minyak akan mendingin dan schnitzel akan lembek.
Setelah matang, angkat dari api dan letakkan di atas rak kawat atau piring yang dialasi tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih. Jika ingin schnitzel tetap hangat, kamu dapat menyimpannya di dalam oven dengan suhu rendah (135 derajat Celsius) saat kamu membuat saus.
Dengan menggunakan wajan yang sama, sisihkan sekitar 6 sdm sisa lemak/minyak dari penggorengan. Kecilkan api menjadi sedang, masukkan bawang bombai cincang, dan tumis hingga kecokelatan, sekitar 10 menit.
Masukkan jamur dan masak selama 5 menit lagi, hingga airnya keluar. Taburi garam dan merica untuk rasa yang lebih seimbang.
Masukkan pasta tomat dan aduk terus selama kurang lebih 3 menit agar tidak gosong. Jika wajan terlalu kering, tambahkan sedikit sisa minyak atau mentega.
Tambahkan tepung terigu dan masak selama 5 menit lagi, hingga berubah warna menjadi cokelat tua.
Tuangkan anggur merah dan besarkan api. Aduk dan keruk dasar wajan dengan spatula kayu untuk mengikis sisa gosong yang menempel. Langkah ini membuat sausnya lebih umami.
Kemudian, masukkan kaldu sapi dan thyme kering, aduk terus, dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama beberapa menit. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam, merica, atau gula jika perlu.
Terakhir, siramkan saus jamur creamy di atas schnitzel renyah. Sajikan panas, kamu pasti suka.
Kalau tidak suka daging babi, kamu bisa diganti dengan fillet ayam atau daging sapi tipis. Hasilnya tetap renyah di luar, juicy di dalam.
Jika tidak menemukan jamur baby bella, jangan khawatir, bisa diganti dengan jamur kancing putih biasa atau jamur shiitake agar lebih harum. Intinya, pilih jamur yang mudah menyerap rasa saus.
Kalau tidak mau beli pasta tomat, bisa diganti dengan saus tomat botolan atau pakai puree tomat agar rasa asamnya tetap segar.
Nah, itu dia resep jägerschnitzel yang dijamin bikin ketagihan. Kombinasi schnitzel renyah dan saus jamur creamy membuat setiap gigitan terasa selezat makan di restoran Jerman. Dengan resep ini, kamu bisa membuatnya versi rumahan yang lebih terjangkau!