Resep Kaisendon, Rice Bowl dengan Topping Seafood Segar

30 gr cured salmon

30 gr tuna kualitas sashimi

3 udang manis (amaebi)

30 gr uni (landak laut)

15 gr telur salmon (ikura)

1 sdm kecap asin

3 daun shiso atau daun perilla

1 sdt pasta wasabi

400 gr nasi bulir pendek Jepang

60 ml cuka beras

1 sdm gula

½ sdt garam

Iris salmon, tuna, dan udang yang sudah diasinkan menggunakan pisau tajam agar potongannya rapi dan cantik. Jangan ditekan, biarkan teksturnya tetap segar.

Siram telur salmon (ikura) dengan sedikit kecap asin, aduk perlahan, dan diamkan sebentar agar rasanya lebih meresap.

Masak nasi Jepang seperti biasa, lalu biarkan dingin hingga hangat kuku (jangan terlalu panas).

Dalam mangkuk kecil, campurkan cuka beras, gula, dan garam hingga larut. Tuangkan ke atas nasi dan aduk perlahan. Jangan diaduk terlalu keras, atau nasi akan menjadi lembek.

Ambil mangkuk donburi dan sendokkan nasi sushi dalam jumlah yang banyak. Letakkan daun shiso atau perilla di atas nasi sebagai alas.

Susun irisan salmon, tuna, udang, dan uni di atasnya. Tambahkan sedikit wasabi sesuai selera.

Terakhir, sendokkan telur salmon yang direndam kecap di atasnya. Siap disantap.

Ikan mentah harus berkualitas sashimi. Jangan sembarangan menggunakan ikan biasa. Sebaiknya beli ikan di hari yang sama karena kaisendon sangat bergantung pada kesegaran.

Simpan ikan di bagian terdingin lemari es, tetapi jangan sampai membeku sepenuhnya. Lap ikan dengan tisu dapur sebelum diiris untuk mencegah bau amis.

Pisau harus sangat tajam karena pisau tumpul akan merusak tekstur ikan. Potong searah, bukan bolak-balik, untuk menghindari serat ikan putus.

Masukkan uni dan ikura terakhir. Keduanya rapuh dan mudah patah.

Udang manis (amaebi) paling enak dimakan mentah, asalkan sangat segar.

Jika tidak memiliki uni, lewati saja, jangan menggantinya secara sembarangan.

Campur ikan berlemak dan tanpa lemak (salmon dan tuna) untuk keseimbangan hidangan.

Gunakan beras Jepang butir pendek, ini wajib. Nasi harus hangat, tidak panas, tidak dingin.

Jangan gunakan terlalu banyak cuka, kaisendon seharusnya memiliki rasa yang lembut, bukan asam.

Jangan tekan nasi. Nasi harus ringan dan mengembang. Rasio nasi dan topping juga harus seimbang, jangan berlebihan.

Biarkan nasi diam selama 5–10 menit setelah dibumbui agar rasa bumbu meresap. Jangan tuangkan kecap asin ke seluruh nasi.

Gunakan wasabi secukupnya, jangan saus cabai.

Campur kecap asin dan sedikit air agar tidak terlalu asin. Kamu juga bisa menambahkan setetes minyak wijen, tetapi jangan berlebihan.