Kaki naga merupakan sebutan bagi salah satu makanan siap saji yang dibuat menggunakan daging giling. Umumnya kaki naga ditempel pada tusukan yang membuatnya semakin mudah dimakan.
Bukan cuma daging ayam, kaki naga juga dapat dibuat pakai daging ikan. Rasanya jadi lebih lembut dan ringan, bikin siapa pun terpikat, termasuk anak-anak. Lengkapnya bisa kamu simak dalam resep kaki naga dari ikan di bawah ini!
Bahan adonan:
300-350 gram ikan fillet
6 sdm tepung tapioka
1 butir telur
2 siung bawang putih
1 sdm saus tiram, opsional
1,2 sdt lada bubuk
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
Bahan pelapis:
1 butir putih telur, atau lebih
Secukupnya tepung roti
Secukupnya stik atau tusukan
Kupas kulit bawang putih sampai bersih, kemudian cincang atau bisa diparut halus. Kalau mau meringankan rasa maupun aroma bawang, bahan ini boleh ditumis sebentar.
Kemudian masukkan bawang putih, daging ikan, telur, saus tiram, lada, garam, dan kaldu bubuk ke dalam satu wadah. Setelah dicampur rata, masukkan tepung tapioka sambil diaduk perlahan.
Tekstur adonan harus bisa dibentuk dengan kokoh. Jangan terlalu encer atau terlalu kering, bisa hancur saat digoreng nanti.
Kemudian, bentuk adonan dan tusuk menggunakan stik yang sudah dibersihkan. Lakukan sampai adonan kaki naga habis.
Sambil mengerjakan adonan, panaskan kukusan dengan jumlah air yang cukup. Setelah panas, kecilkan api. Tata adonan di dalam wadah yang sudah diolesi minyak, kukus selama 25 menit, atau sampai matang.
Kalau sudah dingin, baluri kaki naga ke dalam kocokan putih telur dan tepung panir secara merata. Bisa diulang sampai dua kali biar lapisannya maksimal.
Setelah itu, goreng kaki naga di atas api sedang dengan minyak panas sampai luarnya keemasan, tiriskan.
Jenis ikan yang dipakai dalam masakan ini boleh berasal dari ikan berdaging putih favorit, seperti lele, tuna, tenggiri, dan sejenisnya.
Bila ikan sulit dihancurkan secara manual, kamu bisa mencampurkan semua isian dan menggiling menggunakan food processor ataupun blender bumbu.
Untuk mengecek rasa adonan, goreng sedikit adonan dan tunggu sampai agak dingin. Bila ada yang kurang, koreksi bumbu sesuai selera.
Biar tahan lama, kamu bisa simpan kaki naga yang sudah dikukus dan dibalur tepung ke dalam plastik vakum, letakkan dalam freezer. Boleh juga dibekukan sampai kaku, baru pindahkan ke wadah kedap udara biar kaki naga tidak menempel.
Selain dikukus dulu, adonan kaki naga juga bisa digoreng langsung. Masak di api sedang-kecil agar kaki naga matang sampai ke dalam.
Kaki naga bisa kamu buat pakai daging ikan supaya rasanya lebih ringan dan variatif. Bahkan hidangan ini cocok juga untuk disimpan lama sebagai lauk darurat yang praktis. Gimana, tertarik mencoba resep kaki naga dari ikan untuk stok lauk di rumah?