Resep Kalio Kambing Antiprengus, Menu Spesial Idul Adha

29 Jun 2023, 16:30 WIB

Ilustrasi kalio daging (instagram.com/latifahautama)

Sekilas mirip rendang, kalio juga menjadi salah satu masakan khas Minang yang menjadi favorit banyak orang. Kalio ini memiliki sedikit kuah dengan cita rasa nikmat, karena terbuat dari campuran beragam rempah.

Waktu pembuatan kalio pun cenderung lebih singkat jika dibandingkan dengan rendang. Bahan baku yang digunakan pun bisa beragam, salah satunya daging kambing. Apalagi saat Idul Adha seperti sekarang, stok daging kambing di kulkas pasti banyak, kan?

Antiprengus dan bakal jadi rebutan orang serumah, berikut resep kalio kambing yang wajib kamu coba. Simak sampai habis, ya!

Bahan Kalio Kambing

Ilustrasi bumbu kalio (instagram.com/tastemadeindonesia)

1 kg daging kambing
2 liter santan encer
1/2 liter santan kental
6 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
4 buah serai, digeprek
8 buah kapulaga
2 lembar daun kunyit
4 buah asam kandis, rendam dengan air hangat dan saring
20 buah bawang merah, iris tipis
5 cm lengkuas
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

5 buah cabai merah besar
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit
5 buah bawang putih
1 jari telunjuk jahe
1 jari telunjuk kunyit
2 sendok makan ketumbar
6 buah kemiri, sangrai

Cara Membuat

Bersihkan kotoran yang menempel di permukaan daging kambing dan lap menggunakan tisu dapur. Potong daging seukuran rendang.
Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah sampai berubah warna.
Tambahkan bumbu halus dan tumis sampai harum.
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, lengkuas, asam kandis, dan kapulaga. Aduk sebentar.
Masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong. Aduk sampai bumbu merata dan daging setengah matang.
Tuang santan encer sedikit demi sedikit dan aduk sampai rata dengan api kecil.
Setelah daging kambing empuk dan santan mendidih, tuang santan kental. Aduk kembali sampai kuah mengental.
Tambahkan garam, kemudian aduk kembali dan koreksi rasanya. Matikan api.
Matikan api dan biarkan uap panasnya hilang.
Kalio daging kambing siap disajikan.

Tips Membuat

Kalau suka kuahnya kering, kamu bisa menambah durasi memasaknya. Pastikan kamu terus mengaduk masakan ini sampai kuahnya benar-benar kering seperti rendang.
Takaran cabai bisa ditambah kalau kamu dan seluruh anggota keluarga suka makanan pedas.
Kamu juga boleh merebus daging kambing terlebih dahulu hingga empuk sebelum diolah bersama bumbu.

Nah, itu dia resep kalio kambing yang wajib kamu coba di rumah setelah menerima daging kambing saat Idul Adha. Resep tersebut bisa menghasilkan 5-8 porsi dengan estimasi waktu pembuatan sekitar 60-90 menit. Selamat memasak!