Resep Kue Lumpur Kentang yang Lumer, Cara Bikinnya Gak Ribet!

Bahan-bahan:

• 250 gram kentang,
• 250 gram tepung terigu,
• 200 gram gula pasir,
• 65 gram mentega yang dilelehkan,
• 500 ml santan,
• 1 butir kuning telur,
• 1 butir telur utuh,
• 2 lembar daun pandan,
• 100 ml susu kental manis,
• 1/4 sdt garam,
• 1/4 sdt pasta vanila,
• kismis secukupnya, dan
• keju parut secukupnya.

Siapkan panci di atas kompor, lalu tuang cukup banyak air ke dalamnya. Panaskan panci berisi air tersebut hingga mendidih dengan api sedang. Kalau sudah berbuih, masukkan kentang satu per satu dan rebus hingga empuk.

Setelah matang dan empuk, angkat dan tiriskan kentang. Kupas kulitnya terlebih dahulu, lalu masukkan kentang ke dalam wadah. Ketika masih hangat, segera haluskan menggunakan masher atau garpu. Lakukan sampai benar-benar lembut, lalu biarkan dingin.

Tuang santan ke dalam panci yang tadi digunakan untuk merebus kentang. Nyalakan api kompor cukup berukuran sedang saja, lalu masukkan pula daun pandan yang sudah diikat. Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih. Kalau sudah, segera angkat dan hangatkan.

Dalam wadah berbeda, masukkan telur dan gula pasir. Kocok kedua bahan tersebut menggunakan mikser hingga mengembang. Pastikan kamu mengocoknya dengan kecepatan sedang saja agar mendapatkan tekstur sempurna.

Masukkan kentang yang sudah dihaluskan tadi ke dalam adonan telur. Tambahkan pula tepung terigu, susu kental manis, garam, dan vanili. Kocok kembali menggunakan mikser berkecepatan rendah.

Selanjutnya, tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sembari diaduk. Kemudian, tuangkan pula mentega yang sudah dicairkan. Aduk kembali adonan kue lumpur, tapi kali ini cukup menggunakan spatula atau whisk hingga merata.

Sembari mengistirahatkan adonan, letakkan wajan cetakan di atas kompor. Panaskan wajan dengan api kecil, lalu oleskan mentega atau margarin secukupnya saja asal merata. Kalau sudah dirasa panas, tuang adonan kue ke masing-masing cetakan, jangan sampai penuh.

Setelah itu, tutup cetakan dan biarkan kue lumpur kentang termasak hingga setengah matang. Ketika sudah hampir setengah matang, buka tutup wajan dan berikan topping kesukaanmu, seperti kismis atau keju. Kemudian, tutup kembali.

Ketika sudah matang dan pinggirannya terlihat kecokelatan, segera matikan kompor. Angkat dan keluarkan kue lumpur kentang dari cetakan. Sajikan kue lumpur kentang selagi hangat untuk teman santai sore.

Kue lumpur kentang ini bisa banget jadi inspirasi camilan untuk santai bersama orang tersayang. Teksturnya yang lembut bikin kamu ketagihan, deh. Tunggu apalagi? Yuk, bergegas ke dapur dan mulai mempraktikkannya!