Resep Carne Guisada Ala Meksiko, Daging Empuk Berkuah Kental

1. 900 gr daging sandung lamur (brisket), potong dadu

2. 900 gr daging pipi sapi, potong dadu

3. Garam secukupnya

Bahan rempah dan aromatik:

1. Sedikit minyak goreng netral, untuk menumis

2. ½ bawang bombai, potong dadu

3. 1 paprika hijau, potong dadu

4. 1–2 paprika poblano, potong dadu

5. 1 sdt jintan

6. 1 sdt bubuk cabai

7. 1 sdt paprika asap

8. ½ sdt oregano segar cincang

9. 1 lembar daun salam

Bahan cairan rebusan:

1. Kaldu sapi atau air secukupnya, untuk menutupi daging

2. 2–3 buah atau 250-300 gr tomat merah ukuran sedang, potong dadu kecil

3. Larutan tepung maizena, secukupnya, untuk mengentalkan saus

Bahan topping (opsional):

1. Nasi meksiko hangat

2. Kacang hitam tumbuk

3. Tortila gandum

4. Keju queso fresco

5. Irisan alpukat

1. Tuang sedikit minyak ke dalam panci berdasar tebal atau panci masak ala Belanda, secukupnya untuk melapisi bagian bawahnya. Tumis bawang bombai, paprika hijau, dan paprika poblano hingga lunak, harum, dan mulai transparan.

2. Kemudian, tambahkan jintan, bubuk cabai, paprika asap, dan oregano. Aduk sebentar hingga aroma bumbu keluar dan dapur harum. Angkat campuran bumbu dan sisihkan.

3. Sambil menyiapkan bahan-bahan lainnya, panaskan oven hingga 150 derajat Celsius. Suhu rendah ini penting agar daging matang perlahan dan menjadi sangat empuk.

4. Naikkan api ke sedang-tinggi, lalu tambahkan daging sapi yang telah dipotong dadu. Taburi dengan garam hingga merata.

5. Masak hingga bagian luar daging berwarna kecokelatan. Untuk rasa yang lebih kaya dan warna yang lebih indah, masak daging dalam beberapa tahap agar setiap potongannya terkena panas langsung sepenuhnya.

6. Setelah daging berwarna kecoklatan, masukkan kembali bawang dan paprika yang telah ditumis. Tambahkan tomat yang telah dipotong dadu, lalu tuangkan kaldu sapi secukupnya hingga hampir menenggelamkan daging. Tambahkan daun salam dan aduk rata.

7. Tutup panci dan pindahkan ke oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Masak selama satu jam pertama dengan tutup panci.

8. Setelah itu, buka tutupnya agar cairan berkurang dan rasa lebih pekat. Lanjutkan memasak selama 2–3 jam lagi hingga daging benar-benar empuk dan saus mengental.

9. Setelah matang, keluarkan panci dari oven dan kembalikan ke kompor. Jika sausnya masih terlalu encer, didihkan perlahan dan tambahkan sedikit larutan tepung maizena sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Jangan lupa untuk mencicipi dan menyesuaikan garam atau bumbu lainnya.

10. Carne guisada paling enak disajikan dengan nasi Meksiko, kacang hitam tumbuk, tortila hangat, keju fresco, dan irisan alpukat. Jika ada sisa, jangan dibuang, sisanya dapat digunakan sebagai isian untuk quesadilla, burrito, atau sandwich torta keesokan harinya.

1. Jangan terburu-buru saat memasak daging. Sebelum direbus lama, pastikan daging sudah matang dan kecokelatan sempurna di bagian luar. Langkah ini tidak hanya menciptakan warna yang lebih indah, tetapi juga membuat saus lebih kaya dan gurih.

2. Rahasia carne guisada yang lezat terletak pada proses memasaknya. Daging membutuhkan beberapa jam untuk menjadi sangat empuk dan menyerap semua rasa kaldu, tomat, dan rempah-rempah.

3. Biarkan cairan mengental perlahan selama proses memasak untuk mengentalkan dan memperkaya saus. Jika masih terasa terlalu encer di akhir, tambahkan sedikit larutan tepung maizena.

Setiap potongan daging menyerap bumbu, tomat, dan kaldu secara mendalam, sehingga rasanya tidak hanya gurih di luar, tetapi juga meresap ke dalam serat daging. Sempurna untuk kamu yang menyukai hidangan berkuah dengan rasa yang dalam!