Olahan ayam kecap menjadi lauk yang terkenal sekali di Indonesia. Hidangan ini punya bumbu manis dan gurih yang seimbang, menyelimuti daging bertekstur lembut dengan optimal. Bisa jadi alternatif semur, sebab rasa bumbunya lebih ringan.

Kalau diolah dengan baik, masakan ini akan terasa sangat enak dan menggugah selera. Namun, kalau dimasak asal-asalan justru berisiko bikin rasanya amis dan kurang nampol. Untuk mencegah itu terjadi, ada lima tips membuat ayam kecap agar tidak amis. Cek sampai tuntas di bawah ini, ya!

1. Gunakan daging ayam yang bagus dan segar

Potongan dada dan paha ayam mentah tersusun di atas nampan hitam di permukaan meja marmer abu-abu.

ilustrasi dada dan paha ayam (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Untuk meminimalisasi ayam kecap yang amis, penting mencari bahan yang bagus dan segar. Kamu bisa pilih ayam yang memiliki tekstur padat, berwarna cerah, beraroma segar, dan elastis sewaktu disentuh.

Sebaliknya, daging yang berwarna abu-abu atau kebiruan, berbau menyengat, dan berlendir menandakan kondisinya sudah kurang bagus. Kalau dimasak bisa memberikan sensasi amis dan rasa yang tidak menyenangkan, meski bersama bumbu kecap yang kaya rempah sekalipun.

2. Tambahkan jeruk nipis untuk hilangkan amis

Jeruk nipis segar yang telah dipotong setengah diletakkan di atas permukaan kayu dengan latar belakang ubin putih.

ilustrasi jeruk nipis potong (pexels.com/Jessica Lewis 🦋 thepaintedsquare)

Sudah menjadi rahasia umum kalau jeruk nipis efektif hilangkan amis pada berbagai bahan masak, termasuk daging ayam. Untuk itu, daging yang sudah dicuci bersih dan dihilangkan kelebihan lemaknya—biasanya ada di bawah kulit, bisa dimarinasi pakai bahan ini.

Tambahkan sedikit garam dan istirahatkan kurang lebih 15 menit. Setelah beberapa lama, kulit dan daging ayam jadi lebih kesat serta tidak berbau amis. Jangan lupa bilas sampai bersih untuk menghilangkan sensasi asam bekas air jeruk nipis.

3. Goreng ayam setengah matang atau sampai berubah warna

Potongan ayam berwarna keemasan sedang digoreng dalam minyak panas di wajan logam di atas kompor dapur.

ilustrasi menggoreng ayam (pexels.com/FOX ^.ᆽ.^= ∫)

Sebenarnya tahapan ini opsional, boleh dilakukan atau dilewatkan. Tetapi efektif membuat ayam agar tidak terlalu amis, yaitu dengan menggoreng ayam sampai berubah warna atau setengah matang.

Langkah ini juga dapat membuat bumbu gampang menempel, tetapi bagian dalam daging ayam tetap juicy dan lembut. Usahakan ayam digoreng di minyak panas untuk mencegah daging menjadi terlalu oily sewaktu diangkat.

4. Tambahkan jahe dalam bumbu supaya lebih wangi

Beberapa potong jahe segar berwarna cokelat muda dengan bagian dalam kuning keemasan di atas permukaan kayu.

ilustrasi jahe (pixabay.com/Joseph Mucira)

Berbeda dengan bumbu semur yang kaya akan rempah-rempah, bumbu kecap sendiri cenderung lebih sederhana dan minim rempah. Namun, kamu bisa menambahkan jahe ke dalam bumbu halus sebagai salah satu cara efektif untuk mengurangi amis.

Jahe sendiri mengandung aroma tajam menyenangkan yang mampu menetralisir amis pada daging maupun bahan lain. Campuran ini membuat rasa bumbu masakan semakin enak, tidak berbau mengganggu atau bercita rasa camplang.

5. Tumis bumbu sampai matang sempurna

Bumbu rempah berwarna cokelat sedang ditumis dalam wajan dengan spatula kayu di atasnya, menghasilkan tampilan aromatik.

ilustrasi menumis bumbu (pixabay.com/Taken)

Ayam kecap juga memerlukan bumbu halus untuk memperoleh rasa yang lebih kompleks. Sebut saja bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terkadang ditambah jahe. Bumbu ini perlu ditumis sampai matang sempurna untuk memperoleh rasa sedap maksimal.

Kalau tidak dimasak dengan baik, rasanya bisa langu dan ayam kecap terasa amis. Makanya, tumis bumbu bersama minyak sayur sampai harum di api sedang sebelum memasukkan ayam dan bumbu tambahan lainnya, agar rasanya bertambah sedap.

Membuat ayam kecap yang bebas amis perlu memperhatikan banyak hal. Mulai dari kondisi ayam, bumbu, sampai teknik pengolahan bisa mempengaruhi cita rasa masakan satu ini. Supaya tidak amis, jangan lupa perhatikan catatan di atas, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.