Resep Lemet Ubi Jahe Gula Merah, Manis dan Wangi Rempah

500 gram ubi jalar

100 gram gula merah, sisir halus

100 gram kelapa parut setengah tua

2 sendok makan tepung tapioka

1 sendok makan jahe parut

¼ sendok teh garam

½ sendok teh kayu manis bubuk

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Lidi atau tusuk gigi secukupnya

Ubi yang sudah dikupas dan dicuci bersih diparut menggunakan parutan dengan lubang sedang agar teksturnya tidak terlalu kasar. Jika air yang dihasilkan terlalu banyak, sebagian airnya diperas supaya adonan tidak terlalu encer.

Jahe segar dikupas, dicuci, lalu diparut hingga halus agar aromanya mudah menyatu dengan adonan. Gula merah disisir tipis supaya lebih mudah tercampur dan rasa manisnya tersebar merata.

Ubi parut dimasukkan ke dalam wadah, kemudian dicampurkan dengan kelapa parut, gula merah, jahe, tepung tapioka, garam, dan kayu manis bubuk jika digunakan. Semua bahan diaduk hingga tercampur rata dan menghasilkan adonan yang lembap serta mudah dibentuk.

Daun pisang dibersihkan menggunakan kain basah, lalu dipanaskan sebentar di atas api kecil agar lebih lentur. Bagian daun yang terlalu kaku dilemaskan secara perlahan supaya tidak mudah sobek ketika dilipat.

Sekitar dua hingga tiga sendok makan adonan diletakkan di bagian tengah daun pisang, lalu diratakan secukupnya. Kedua sisi daun dilipat ke arah tengah dan ujungnya dirapikan, kemudian disematkan dengan lidi atau tusuk gigi agar bungkusan tidak terbuka.

Bungkusan lemet disusun di dalam kukusan yang airnya sudah mendidih, kemudian dikukus selama sekitar 30–40 menit menggunakan api sedang. Tutup kukusan bisa dilapisi kain bersih agar air kondensasi tidak menetes terlalu banyak ke permukaan lemet.

Setelah matang, bungkusan diangkat dari kukusan dan didiamkan selama beberapa menit agar teksturnya lebih set. Lemet ubi jahe gula merah kemudian disajikan selagi hangat atau setelah dingin sesuai selera.

Gunakan jahe segar agar aroma rempahnya lebih terasa. Jika ingin rasa hangat yang lebih ringan, takaran jahe bisa dikurangi menjadi satu sendok teh.

Pilih ubi jalar yang manis dan tidak terlalu berair. Jika ubi mengeluarkan banyak air setelah diparut, sebagian airnya perlu diperas agar adonan tidak lembek.

Sisir gula merah hingga halus agar lebih mudah tercampur dengan ubi. Gunakan gula merah berkualitas baik untuk mendapatkan rasa manis dan aroma karamel yang khas.

Pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum bungkusan lemet dimasukkan. Gunakan api sedang dan hindari terlalu sering membuka tutup kukusan agar suhu tetap stabil selama proses pematangan.