ilustrasi limpa gongso (cookpad.com/Iccha Arief)
Total waktu penyajian: 50 menit
Jumlah porsi penyajian: 3-4 porsi
Bahan-bahan:
- 500 gram limpa sapi
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 cm jahe, geprek
- 2 sendok makan kecap manis
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
Bahan pelengkap:
- bawang goreng secukupnya untuk taburan
Cara membuat limpa gongso pedas:
- Setelah dibersihkan, rebus limpa dua kali. Rebusan pertama selama kurang lebih 20 menit dengan air mendidih. Tiriskan limpa sembari buang airnya.
- Potong limpa kecil-kecil atau sesuai selera, lalu rebus kembali dengan air biasa bersama dua lembar daun salam, jahe, dan lengkuas. Setelah mendidih, angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bumbu dengan blender. Tambahkan minyak goreng secukupnya agar bumbu mudah dihaluskan.
- Panaskan wajan dan tumis bumbu halus bersama selembar daun salam sampai harum.
- Masukkan limpa ke dalam bumbu dan aduk hingga rata.
- Tambahkan gula, lada bubuk, garam, kecap, dan air secukupnya. Tutup wajan sampai air meresap.
- Setelah air di wajan habis dan warna limpa berubah menjadi cokelat, koreksi rasanya terlebih dahulu hingga mendapatkan rasa yang diinginkan.
- Limpa gongso siap untuk disajikan bersama nasi hangat dan taburan bawang goreng.
Tips membersihkan limpa:
- Pilih limpa yang masih segar. Warna merah pada bagian dalam menandakan limpa masih segar dan pastikan baunya tidak busuk.
- Untuk menghilangkan bau amis dan tidak sedap, lumuri limpa dengan garam sembari diremas-remas perlahan dan buang selaput putih yang membungkusnya.
- Bilas limpa dengan air mengalir, supaya lendir dan sisa darahnya ikut hanyut ketika dibersihkan.
- Alternatif lain untuk menghilangkan bau amis pada limpa adalah dengan melumurinya dengan air perasan jeruk nipis setelah dicuci.
Gampang banget, kan? Resep memasak limpa gongso pedas di atas juga bisa kamu terapkan ke jeroan lainnya, seperti babat, paru, atau usus. Perbedaannya hanya pada cara membersihkan jeroan-jeroan tersebut sebelum dimasak. Selamat mencoba!
