Lo Han Chai, atau dikenal dengan Buddha’s Delight, adalah makanan vegetarian klasik dari kuliner Tionghoa. Menyajikan Lo Han Chai pada Imlek dipercaya sebagai bentuk penyucian diri dan simbol keberuntungan untuk satu tahun ke depan.
Lo Han Chai mirip dengan capcay, tapi dengan rasa yang lebih segar dan gurih. Lo Han Chai lebih kaya tekstur, mulai dari kenyal jamur, lembut soun, dan garing kacang kapri. Berikut resep Lo Han Chai, menu vegetarian yang secara tradisi disajikan saat Imlek.
Bahan utama:
5 buah jamur shiitake
3 buah jamur kuping
1 buah wortel iris tipis
1 lembar kembang tahu
1 ikat soun
5 lembar sawi putih
1 kotak tahu
50 gram kacang kapri
Bumbu:
2 blok nam yu atau fermented red bean curd (bumbu khas Tionghoa)
2 cm jahe geprek
3 siung bawang putih cincang halus
2 sdm saus jamur shiitake (pengganti saus tiram)
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
300 ml kaldu jamur
Sejumput gula
Sejumput garam
Sejumput lada
Pertama, potong semua sayuran dan bahan protein nabati.
Siapkan wajan dan panaskan dengan sedikit minyak. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
Masukkan bumbu nam yu, hancurkan dengan spatula. Tumis hingga meleleh dan menyatu dengan minyak.
Masukkan jamur shiitake, wortel, dan jamur kuping. Aduk rata hingga aroma jamur keluar.
Tuangkan kaldu jamur. Biarkan mendidih hingga wortel agak empuk.
Masukkan bahan lain seperti sawi putih, kembang tahu, dan tahu.
Tambahkan saus jamur, kecap asin, gula, garam, dan lada.
Masak semua sayuran sampai layu.
Terakhir, masukkan soun dan kacang kapri, lalu aduk selama 1 menit.
Matikan api dan teteskan minyak wijen untuk aroma yang menggugah selera.
Urutan memasak adalah kunci. Tumis terlebih dahulu jamur dan sayuran keras. Baru masukkan soun dan kapri agar gak lembek di akhir.
Gunakan kaldu jamur untuk memperkuat rasa sayuran.
Tambahkan sedikit larutan maizena jika kamu menyukai kuah yang agak kental dan berkilau.
Rendam kembang tahu terlebih dahulu hingga lemas, lalu peras airnya sebelum dimasak. Supaya gak membawa aroma apek.
Selalu cicipi masakan sebelum menambahkan garam, karena bumbu nam yu biasanya sudah asin.
Lo Han Chai punya makna yang religius bagi warga Tionghoa. Hidangan ini paling cocok disantap saat hari pertama Imlek. Khususnya di pagi hari sebagai menu utama. Hasil dari resep Lo Han Chai juga bisa disajikan saat makan malam dan reuni bersama kerabat.