Resep Lontong Kikil Surabaya yang Gurih dan Kenyalnya Menggugah Selera

Bahan:

1. 500 gram kikil sapi
2. 400 gram daging sapi bagian sengkel
3. 2 batang daun bawang, iris-iris
4. 2 batang serai, memarkan
5. 3 lembar daun jeruk
6. 2 sdm kecap manis
7. 1 sdm kaldu sapi bubuk
8. 2 liter air
9. 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1. 8 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri, sangrai
4. 3 buah cabai merah
5. 3 cm kunyit
6. 3 cm jahe
7. 1 cm temu kunci
8. 1 cm kencur
9. 1 sdt ketumbar bubuk
10. 1 sdt garam
11. 1/2 sdt jintan bubuk

Pelengkap:

1. Lontong secukupnya
2. Jeruk nipis secukupnya untuk perasan
3. Sambal rawit merah secukupnya
4. Bawang merah goreng secukupnya
5. Irisan daun bawang secukupnya

1. Siapkan kikil sapi, cuci bersih dengan air mengalir supaya kotoran yang menempel larut. Setelah itu, masukkan ke dalam panci.
2. Tuangkan secukupnya air ke dalam panci sampai merendam kikil. Taruh panci di atas kompor lalu nyalakan apinya.
3. Rebus kikil selama beberapa saat sampai agak empuk. Setelah itu angkat dan tiriskan kikil yang sudah setengah matang.
4. Potong kikil menjadi kecil-kecil atau bentuk dadu. Sisihkan terlebih dahulu.
5. Jangan lupa juga untuk memotong-motong bagian sengkel sapi menjadi kecil-kecil juga. Sisihkan bersama kikil apabila sudah.
6. Langkah selanjutnya adalah memasukan kikil kembali ke dalam panci bersih. Tambahkan daun bawang, daun jeruk, serta serai.
7. Tuangkan sekitar 2 liter air ke dalam panci berisi kikil dan bumbu rempah tersebut. Panaskan dan rebus sampai airnya mendidih. Jika sudah, kecilkan apinya lalu sisihkan.
8. Selanjutnya, masukan semua bahan bumbu halus ke dalam chopper atau blender. Jika tidak punya bisa menggunakan cobek dan ulekan manual. Haluskan bumbu-bumbu tersebut.
9. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai aromanya harum dan matang. Kalau sudah angkat dan tuangkan bumbu tumis ke dalam rebusan kikil tadi.
10. Besarkan lagi apinya, masak dan aduk-aduk hingga bumbu tercampur dengan kuah kaldu. Tambahkan juga kecap manis dan kaldu sapi bubuk ke dalamnya. Aduk rata!
11. Masak kikil selama beberapa menit hingga empuk, matang, dan bumbunya meresap. Koreksi terlebih dahulu sebelum mengangkatnya. Jika dirasa sudah matang dan rasanya pas baru angkat.
12. Ambil mangkuk, lalu potong-potong secukupnya lontong dan masukan ke dalamnya. Guyur menggunakan kikil beserta kuahnya.
13. Beri taburan bawang goreng dan daun bawang. Tambahkan sambal rawit dan perasan air jeruk nipis jika suka.
14. Lontong kikil Surabaya siap untuk dinikmati!

1. Sebelum memasak lontong kikil, pastikan kamu sudah membeli kikil yang kualitasnya bagus. Ciri-ciri kikil yang baik untuk dimasak adalah yang berwarna cokelat dan tidak terlalu cerah. Hindari kikil yang berwarna putih cerah karena biasanya diberikan pemutih tekstil.
2. Jangan terlalu lama ketika merebus kikil di awal. Hal tersebut karena proses memasak lontong kikil yang juga direbus. Terlalu lama merebus kikil bisa menghilangkan tekstur kenyalnya. Cukup 15-20 menitan saja, ya!
3. Apabila kamu tak terlalu suka lontong, kamu bisa menggantinya dengan nasi putih. Sebelum menyantapnya, ada baiknya kamu memanaskan terlebih dahulu sup kikilnya.

Resep lontong kikil di atas bisa langsung kamu praktekan sendiri di rumah, ya. Gak perlu khawatir rasanya gak enak jika kamu mengikuti resep di atas. Gurih dan sedapnya lontong kikil bisa bikin kamu lupa sama kolesterol!