Resep Lumpia Sanur Khas Bali, Pakai Bumbu Kacang yang Kental!
Salah satu satu gorengan khas Bali yang tak boleh dilewatkan adalah lumpia sanur. Berbeda dengan gorengan lainnya, lumpia sanur lebih banyak menggunakan sayur wortel dan tauge. Sedangkan, dari segi bumbunya dibuat dari racikan yang mirip dengan saus kacang.
Tekstur renyah dari lumpia dipadu dengan saus kacang yang gurih jadi satu kombinasi kuliner yang lezat. Biasanya, penyajian lumpia sanur dipotong-potong terlebih dahulu, kemudian disiram dengan saus kacangnya. Nikmati di sore hari sembari minum teh hangat. Berikut adalah cara lengkap membuat lumpia sanur khas Bali.
Bahan Lumpia Sanur
- 12 lembar kulit lumpia basah
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan air
- Minyak goreng secukupnya
- 4 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai rawit hijau
Bahan isi:
- 2 sendok makan minyak goreng
- 3 siung bawang putih
- 200 gram wortel
- 150 gram tauge
- ½ sendok teh garam
- ⅛ sendok teh merica putih bubuk
Bahan saus:
- 1 sendok makan minyak goreng
- 2 siung bawang putih
- 3 sendok makan kacang tanah
- 200 ml air
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan tauco
- 1 sendok makan gula merah
- ½ sendok makan petis
- ¼ sendok teh garam
- 1 sendok makan santan kental
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan air
Cara Membuat
- Cara membuat saus lumpia yaitu dengan memanaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum.
- Lalu masukkan kacang tanah, air, kecap manis, tauco, gula merah yang telah disisir, petis, dan garam. Aduk hingga rata.
- Tambahkan santan, masak sambil diaduk rata hingga mendidih. Tambahkan larutan tepung, masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat dan sisihkan.
- Cara membuat bahan isian, panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih cincang halus hingga harum, masukkan potongan wortel, tauge, garam, dan merica. Tumis hingga layu dan angkat.
- Masukkan setiap 2 sendok makan isi ke dalam kulit lumpia. Lipat, gulung, dan rekatkan dengan larutan tepung. Ulangi hingga bahan habis.
- Goreng lumpia dalam minyak banyak panas yang banyak hingga berubah kecokelatan dan renyah. Angkat, lalu tiriskan.
- Tahap penyajian, gunting-gunting lumpia dan tata di atas daun pisang/kertas cokelat. Siram dengan saus kacangnya.
- Sajikan lumpia sanur dengan irisan cabai rawit.
Tips Memasak
- Buatlah adonan perekat, caranya larutkan 1 sendok makan tepung terigu dengan 1 sendok makan air, ini berguna sebagai perekat antar lapisan kulit lumpia.
- Sebagai sausnya, kacang tanah yang digunakan harus digoreng terlebih dahulu. Kemudian, ditumbuk kasar.
- Supaya sausnya lebih kental, maka perlu menambahkan pelarut dengan cara mencampur tepung maizena dalam 1 sendok makan air.
Jika kamu suka rasa pedas bisa dengan menambahkan irisan cabai rawit. Nikmati selagi lumpia sanur masih dalam keadaan hangat. Kini tidak perlu pergi jauh ke Bali untuk bisa mengobati rasa rindu kuliner khas Bali, sebab kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.