Resep Martabak Mesir yang Gurih Berempah

1. 200 gram tepung terigu
2. 125-140 ml air
3. 50 ml minyak goreng
4. sejumput garam
5. minyak untuk merendam adonan secukupnya

Bahan isian:

1. 250 gram daging sapi giling
2. 100 ml santan kental
3. 6 butir telur ayam
4. 5 helai daun jeruk
5. 5 butir bawang merah, haluskan 
6. 3 siung bawang putih, haluskan
7. 3 sdm kari bubuk atau pasta kari
8. 2 batang serai, memarkan
9. 2 helai daun salam
10. 1 butir bawang bombai, cincang kasar
11. 1 ruas lengkuas, haluskan
12. 1 ruas jahe, haluskan
13. 1 lembar daun kunyit, robek dan simpulkan
14. 1 sdt lada halus
15. 1 sdt garam
16. daun bawang secukupnya, iris tipis 
17. bawang bombai secukupnya, iris tipis 
18. minyak secukupnya untuk menumis

Bahan cuko:

1. 500 ml air
2. 5 sdm gula merah, sisir
3. 1 sdm asam jawa atau cuka masak
4. air secukupnya
5. bawang bombai secukupnya, iris
6. tomat secukupnya, iris
7. cabai rawit secukupnya, iris

1. Campur semua bahan adonan kulit, lalu uleni hingga adonan menyatu dan tidak lengket di tangan. 
2. Bagi adonan masing-masing 50 gram, lalu bulatkan. Letakkan semua bulatan adonan di dalam wadah atau mangkok.
3. Kemudian, tuang minyak goreng sampai semua adonan terendam. Diamkan minimal selama dua jam. Sisihkan.
4. Selanjutnya, buat tumisan daging. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang bombai sebentar. Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, dan kari bubuk yang sudah dihaluskan, tumis hingga harum.
5. Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai. Tumis kembali hingga aromanya harum.
6. Masukkan daging, lalu masak hingga berubah warna.
7. Tuangkan santan, lalu mask sembari diaduk hingga daging empuk dan santan meresap. Beri sedikit lada dan garam, lalu aduk rata. Sisihkan.
8. Berikutnya, buat kuah cuko. Rebus gula, asam, dan air hingga mendidih sambil diaduk. Matikan api dan biarkan dingin.
9. Beri irisan bawang bombai, tomat, dan cabai rawit. Sisihkan. 
10. Kalau adonan kulit sudah direndam dalam minyak selama dua jam, berarti martabak telur siap dimasak. Panaskan minyak dalam wajan datar antilengket dengan api kecil.
11. Dalam wadah, kocok satu butir telur bersama isian daging, irisan daun bawang, dan bawang bombai. Sisihkan.
12. Ambil satu bulatan adonan kulit, pipihkan dan tipiskan hingga lebar, kemudian tuang kocokan telur tadi ke atas kulit. Lipat kulit martabak seperti amplop.
13. Goreng martabak hingga matang di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
14. Sajikan martabak mesir dengan kuah cuko. 

1. Penggunaan telur ayam dalam resep bisa diganti dengan telur bebek untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur lebih padat. 
2. Rendam adonan kulit martabak dalam minyak minimal selama dua jam, agar lebih lentur dan mudah ditipiskan. Ingat, jangan melebihi 12 jam karena adonan akan jadi terlalu lentur dan mudah robek!
3. Jika ingin rasanya lebih pedas, kamu bisa menambahkan cabai rawit ke dalam campuran cuko.

Itulah resep martabak mesir yang bakal menggoyang lidahmu. Kalau bikin sendiri, bakalan puas, kan makannya?