Resep Meen Moilee, Kari Ikan Santan Khas Kerala yang Gurih dan Creamy

500 gram ikan kakap atau ikan berdaging tebal lainnya, potong sesuai selera

1/2 sdt kunyit bubuk

1/2 sdt lada hitam

1/2 sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng

1 buah bawang bombai, iris tipis

4 siung bawang putih, iris

3 cm jahe, iris tipis

3 buah cabai hijau, belah memanjang

2 buah tomat, potong-potong

2 lembar daun kari

1/2 sdt kunyit bubuk

250 ml santan encer

200 ml santan kental

1/2 sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

1 sdm minyak kelapa

Pertama-tama, bumbui ikan dengan garam, kunyit bubuk, lada hitam, dan air jeruk nipis hingga merata. Diamkan selama 15–20 menit agar bumbu meresap.

Selanjutnya, goreng ikan dalam minyak panas hingga kedua sisinya sedikit kecokelatan dan permukaannya cukup kokoh. Angkat, lalu tiriskan.

Kemudian, tumis biji mustard dalam minyak kelapa hingga mulai meletup. Masukkan bawang putih, jahe, cabai hijau, dan daun kari, lalu tumis hingga harum.

Setelah itu, masukkan bawang bombai dan sedikit garam. Tumis hingga bawang layu dan transparan tanpa membuatnya terlalu kecokelatan.

Berikutnya, tambahkan kunyit bubuk dan aduk sebentar hingga tercampur rata dengan bumbu.

Lalu, tuangkan santan encer secara perlahan sambil diaduk. Masak dengan api sedang hingga kuah mulai mendidih.

Setelah kuah mendidih, masukkan ikan goreng dan atur dalam satu lapisan agar terkena kuah secara merata. Tutup wajan, lalu masak dengan api kecil selama beberapa menit.

Selanjutnya, tambahkan potongan tomat di atas ikan. Tutup kembali dan masak hingga ikan matang serta tomat mulai lunak.

Kemudian, tuangkan santan kental secara perlahan ke dalam wajan. Goyangkan wajan dengan lembut agar santan tercampur tanpa membuat ikan hancur.

Setelah itu, masak dengan api kecil hingga kuah panas dan muncul gelembung kecil di bagian tepinya. Hindari mendidihkan santan terlalu kuat agar kuah tidak pecah.

Terakhir, matikan api dan tambahkan air jeruk nipis. Koreksi rasa, lalu sajikan meen moilee selagi hangat bersama nasi putih atau appam.

Gunakan ikan berdaging tebal agar tidak mudah hancur ketika dimasak dalam kuah, seperti ikan kakap, tenggiri, kerapu, dori, bawal, atau patin.

Masak santan dengan api kecil dan hindari mengaduk ikan terlalu sering.

Untuk cita rasa yang lebih autentik, gunakan minyak kelapa karena aromanya menjadi salah satu karakter hidangan ini.

Jika ingin kuah lebih ringan, gunakan lebih banyak santan encer dan kurangi santan kental.