Resep Membuat Brekecek Pathak Jahan, Kuliner Khas dari Cilacap

18 Jun 2019, 07:35 WIB

Instagram/gembong_solo

Dalam Bahasa Jawa, pathak mengandung arti kepala. Sedangkan jahan merupakan salah satu jenis ikan laut yang sering ditangkap untuk diolah menjadi ikan asin bernama jambal roti. Sehingga, kuliner khas dari Cilacap yang bernama brekecek pathak jahan ini merupakan masakan yang memanfaatkan kepala ikan jahan sebagai bahan utama pembuatannya.

Istilah brekecek sendiri muncul dari proses pembuatan masakan tersebut. Brek yang bermakna 'dijatuhkan' dan kecek yang mengandung arti 'dicampur', menunjuk pada proses menceburkan/menjatuhkan kepala ikan ke dalam olahan bumbu dapur yang telah dicampur dengan air.

Hmm, penasaran seperti apa resep dan proses lengkap pembuatan brekecek pathak jahan ini? Yuk, simak di panduan berikut!

1. Hanya kepala ikan jahan saja yang dimasak

Instagram/sally_tjoea

Mungkin kamu bertanya-tanya, kenapa hanya bagian kepala ikan jahan saja yang diolah? Inilah yang menjadi seni dan keunikan dari kuliner brekecek pathak jahan. Kamu akan menemukan sensasi menyedot dan menyeruput bagian dari pathak jahan selama menyantap kuliner ini.

2. Bahan yang diperlukan untuk membuat brekecek pathak jahan

Instagram/hestiwitriani

3 kepala ikan jahan segar
3 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
daun kemangi
1 buah tomat muda
minyak goreng secukupnya
air secukupnya
gula dan garam secukupnya

3. Bumbu-bumbu yang dihaluskan

Dok. Pribadi/Intan Deviana

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
4 butir kemiri
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
cabai merah
merica secukupnya

4. Cara membuat brekecek pathak jahan

Instagram/susi_widodo

Cuci kepala pathak jahan hingga bersih
Haluskan semua bumbu-bumbu
Tumis bumbu halus ke dalam minyak goreng secukupnya hingga tercium bau harum
Beri air secukupnya ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk perlahan hingga mendidih
Masukkan kepala ikan jahan ke dalam kuah bumbu yang telah mendidih
Masukkan bumbu pelengkap berupa daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kemangi, dan irisan tomat muda
Tambahkan gula dan garam secukupnya
Aduk-aduk lalu koreksi rasa

5. Pathak jahan bisa diganti hasil laut lainnya

Pexels/Dana Tentis

Nah, jika ternyata kepala ikan jahan sulit ditemukan di sekitarmu, kamu bisa kok menggantinya dengan jenis hasil laut lain. Kamu bisa gunakan ikan jenis lumadang, abangan, cumi-cumi, bahkan udang. Meski begitu, ikan yang paling khas dengan kuliner asli Cilacap ini tentu hanya kepala ikan jahan.

Itulah tadi resep gampang membuat sajian brekecek pathak jahan yang punya cita rasa pedas dan gurih. Sebelum menjajal langsung ke tempat asal kuliner ini, gak ada salahnya untuk membuat sendiri dulu. Selamat mencoba, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.