Resep Doenjang Jjigae, Sup Pasta Kedelai ala Korea

1. 480 ml kaldu dashi atau kaldu ikan teri/rumput laut

2. 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)

3. ½ blok tahu, potong dadu

4. 75 gr zukini, potong dadu

5. 80 gr bawang bombai, potong dadu

6. 45 gr kentang, potong dadu

7. 1 buah cabai hijau, iris (opsional, untuk rasa lebih pedas)

8. 1 sdm bawang putih cincang

9. 1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea, opsional)

10. Irisan daun bawang, secukupnya, untuk hiasan

1. Tuangkan 480 ml kaldu dashi ke dalam panci atau dolsot (panci batu). Nyalakan api sedang-besar dan masak hingga kaldu mendidih.

2. Ambil sedikit kaldu panas, kira-kira satu sendok sayur, dan tuangkan ke dalam mangkuk kecil.

3. Tambahkan 2 sdm doenjang (pasta kedelai) lalu aduk hingga larut dan teksturnya halus. Langkah ini memastikan doenjang tercampur dengan mudah tanpa menggumpal saat dimasukkan ke dalam kaldu.

4. Tuangkan kembali campuran doenjang tersebut ke dalam panci. Aduk sebentar untuk memastikan bumbu tercampur rata dengan kaldu.

5. Masukkan tahu, zukini, bawang bombai, kentang, irisan cabai hijau (jika menggunakan), bawang putih cincang, dan gochugaru (bubuk cabai merah Korea) jika menginginkan rasa pedas tambahan. Aduk perlahan agar semua bahan terendam dalam kaldu.

6. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan tutup panci. Masak selama 10–15 menit hingga kentang empuk dan semua sayuran matang sempurna. Periksa kaldu sesekali agar tidak meluap saat mendidih dan untuk memastikan kematangan yang merata.

7. Setelah matang, cicipi sup dan sesuaikan rasanya jika perlu. Taburkan irisan daun bawang di atasnya dan sajikan doenjang jjigae selagi panas.

1. Gunakan doenjang berkualitas tinggi. Doenjang adalah bahan utama yang menentukan cita rasa, jadi pilihlah yang memiliki rasa gurih yang kuat dan aroma khas. Jangan asal memilih merek jika  menginginkan kuah dengan rasa yang mantap.

2. Jangan langsung memasukkan doenjang ke dalam panci. Larutkan terlebih dahulu dengan sedikit kuah panas agar pasta doenjang tercampur rata dan tidak menggumpal.

3. Gunakan kaldu dashi jika tersedia. Kaldu dashi, terutama yang terbuat dari ikan teri dan rumput laut, memberikan kedalaman rasa pada kuah dan memperkuat cita rasa umami.

4. Potong sayuran dengan ukuran seragam. Kentang, zukini, dan bawang bombai sebaiknya dipotong dengan ukuran yang kurang lebih sama agar matang secara merata.

5. Masukkan kentang lebih awal jika perlu. Kentang membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk. Jika potongannya besar, masukkan lebih awal agar sayuran lain tidak menjadi terlalu lembek saat menunggu kentang matang.

6. Tambahkan cabai hijau atau gochugaru (bubuk cabai Korea) sesuai selera. Sedikit saja sudah bisa memberikan sensasi pedas yang nikmat pada kuah.

Aroma khas doenjang (pasta kedelai Korea) seketika memperkaya cita rasa kuahnya, terutama saat dimasak bersama tahu dan aneka sayuran. Ini adalah resep fleksibel yang sangat cocok untuk sajian masakan rumahan. Sajikan selagi panas bersama semangkuk nasi putih hangat!