Bagi pecinta ramen yang ingin membuatnya di rumah, cukup buat kaldu sederhana seperti spicy garlic. Kamu juga bisa menambahkan topping pork belly renyah tanpa perlu char siu. Tidak seperti ramen ringan biasa, versi ini memiliki rasa yang lebih kuat.
Daya tarik utama hidangan ini adalah kaldunya. Bawang putih yang dimasak memberikan aroma yang khas, sementara cabai menambahkan rasa pedas yang pas tanpa mengalahkan rasa gurih kaldu. Mari kita coba!
250–300 gr perut babi, potong sesuai selera
Garam, secukupnya
Lada hitam, secukupnya
Bahan kaldu:
1 sdm minyak zaitun
5–6 siung bawang putih, iris tipis
½–1 sdt sambal tabur
1 bawang bombai ukuran kecil, potong empat
1,2 liter kaldu sapi, bisa dibuat dari 200 ml kaldu sapi dan 1 liter air, atau air dan satu kubus kaldu
Bahan bumbu kaldu:
1 1/2 sdm kecap ikan
1 sdt kecap asin
½ sdt lada putih
½ sdt gula
Bahan mi dan topping:
Mi ramen, secukupnya
½ ikat jamur enoki
2 buah pakcoy
2 butir telur rebus setengah matang (opsional, tetapi sangat disarankan)
Bahan topping akhir:
1 batang daun bawang, iris tipis bagian hijaunya
Biji wijen hitam dan putih
Minyak cabai (chili oil), secukupnya
Air jeruk nipis (opsional)
Potong daging perut babi menjadi irisan tebal, lalu keringkan dengan tisu dapur. Kemudian, bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya.
Panaskan wajan dengan api sedang, lalu masukkan daging perut babi.
Biarkan lemaknya perlahan mencair hingga bagian luarnya mulai berubah warna menjadi keemasan. Angkat daging dan sisihkan, tetapi jangan buang sisa lemak di wajan, karena itu adalah sumber rasa utama kaldu.
Kecilkan api. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak zaitun.
Tambahkan bawang putih iris dan bubuk cabai kasar, lalu tumis perlahan hingga harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong, karena ini bisa membuat kaldu menjadi pahit.
Tuangkan kaldu sapi dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api hingga mendidih perlahan. Tambahkan bawang bombai yang sudah dipotong dadu dan daging perut babi yang sudah dimasak.
Masak dengan tutup sedikit terbuka selama sekitar 90 menit. Aduk sesekali setiap 20-25 menit untuk memastikan rasa merata dan daging menjadi sangat empuk.
Setelah daging empuk, tambahkan kecap ikan, kecap asin, lada putih, dan gula. Aduk rata dan cicipi. Tujuannya adalah rasa gurih, bersih, sedikit pedas, dan seimbang.
Tambahkan jamur enoki dan masak selama sekitar 4 menit. Pada menit terakhir, tambahkan pakcoy sebentar hingga layu. Kemudian, segera matikan api agar sayuran tetap segar dan tidak terlalu lembek.
Sambil memasak sup, rebus mi ramen dalam panci terpisah sesuai petunjuk kemasan. Jika menggunakan telur, rebus selama 6 menit untuk tekstur lembut dan setengah matang.
Angkat perut babi dari sup dan potong menjadi potongan kecil agar lebih mudah dimakan.
Siapkan mangkuk saji. Masukkan mi ramen dan siram dengan sup panas. Tambahkan perut babi, jamur enoki, pakcoy, dan telur rebus setengah matang.
Sebagai sentuhan akhir, taburi dengan irisan daun bawang, biji wijen hitam dan putih, dan sedikit minyak cabai. Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis sebelum disajikan.
Masak perut babi perlahan untuk mendapatkan kelembutan maksimal. Semakin lama perut babi dimasak dengan api kecil, semakin lembut dan semakin kaya rasa kuahnya.
Jangan sampai bawang putih gosong. Tumis dengan api kecil hingga harum dan matang.
Mi ramen harus direbus dalam panci terpisah dan kemudian digabungkan saat disajikan. Metode ini menjaga mi tetap kenyal, kuah jernih dan kaya rasa, serta mencegah mi menyerap terlalu banyak cairan saat didiamkan.
Ramen ini adalah pilihan sempurna bagi yang menginginkan semangkuk ramen dengan rasa yang lebih kuat dan karakter yang kaya. Daya tarik utama ramen ini tentu saja adalah perut babi, yang dimasak hingga sangat empuk. Daging yang empuk berpadu sempurna dengan kaldu!