Resep Menma, Olahan Rebung Khas Jepang untuk Topping Ramen
Sebagai pencinta ramen, kamu mungkin sudah gak asing lagi dengan menma. Namun, pernahkah kamu berpikir bahwa menma ini ternyata terbuat dari rebung?
Secara tradisional, menma diolah dengan cara difermentasi menggunakan asam laktat atau direndam dengan mirin atau air. Menma kemudian dimasak bersama bumbu khas Jepang yang dikenal tare atau saus chasu sebelum disajikan.
Di sisi lain, kamu bisa membuat menma dengan cara yang lebih mudah menggunakan bumbu seadanya sebagaimana resep berikut ini. Tenang, rasa makanan khas Jepang ini pun gak kalah enak, kok.
1. Bahan menma
Bahan-bahan:
- 2 buah rebung
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gula
- 1 cup air
- 1 siung bawang putih
- 3 sdm kecap atau teriyaki
- 1 sdm perasan lemon
- 1 cup bonito
- 1/4 sdt bubuk kaldu ayam
- 1 cup air + 1 sdt garam untuk rendaman
2. Iris tipis rebung berbentuk persegi panjang
Kupas rebung dari kulit bagian luar dengan warna agak kehitaman. Cukup sisakan bagian putih dan tidak kerasnya saja.
Berikutnya, iris rebung dari pangkal ke ujung untuk menciptakan irisan rebung yang rapi. Untuk sisa yang tak terbentuk tidak usah dibuang, tetap bisa diolah menjadi menma meskipun bentuknya yang abstrak.
3. Rendam rebung dengan air garam
Cuci rebung beberapa kali, lalu rendam dalam air garam sekitar 10 menit agar rasa pahitnya dapat hilang. Cuci kembali rebung setelah direndam, lalu tiriskan.
Selain direndam air garam, kamu juga bisa memakai rendaman kapur sirih. Hal ini ampuh menghilangkan rasa pahit, bau menyengat, serta menjaga tekstur rebung.
4. Masak rebung hingga bumbu meresap
Tumis bawang putih cincang dengan minyak wijen hingga layu dan harum. Kemudian, masukkan rebung dan tumis beberapa saat.
Berikutnya, tuang air ke dalam rebung, lalu tambahkan bumbu, seperti perasan lemon, kaldu bubuk, gula, kecap, bonito, dan air. Masak semua bahan hingga meresep ke dalam rebung. Angkat rebung setelah air terevaporasi dan hanya menyisakan sedikit saja.
5. Sajikan menma sebagai topping ramen
Menma yang telah dimasak bisa langsung kamu nikmati atau disimpan di dalam kulkas terlebih dahulu. Jika sudah, bisa dinikmati sebagai topping ramen.
Sering dijadikan tambahan ramen, kamu juga bisa menikmati menma sebagai lauk nasi atau camilan sehari-hari. Di indonesia, rebung sangat mudah ditemukan, jadi bisa dibilang sangat memungkinkan untuk membuat menma.
Olahan rebung khas Jepang, seperti menma, bisa banget kamu jadikan referensi menu sehari-hari yang simpel dan sehat. Nah, kamu bisa membuat menma dalam bentuk banyak untuk dihidangkan sebagai menu sehari-hari.
