Resep Nasi Kabsah Daging Sapi Ala Timur Tengah, Kaya Rempah!

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 500 gram beras basmati, cuci bersih dan rendam selama 30 menit

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong sesuai selera

• 2 buah tomat segar, blender hingga halus

• 3 sdm pasta tomat

• 1 buah bawang bombay, cincang halus

• 1 liter air bersih (untuk merebus daging)

• Minyak samin atau mentega secukupnya untuk menumis

Bumbu rempah kabsah:

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam

• 4 butir kapulaga

• 4 butir cengkih

• 2 cm kayu manis

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1 sdt jinten bubuk

• 1/2 sdt kunyit bubuk

• Garam, merica, dan kaldu sapi bubuk secukupnya

1. Panaskan minyak samin di dalam panci besar yang cukup tebal. Tumis bawang bombay cincang bersama kapulaga, cengkih, kayu manis, serai, dan daun salam hingga aromanya harum dan bawang layu.

2. Masukkan bumbu bubuk (ketumbar, jinten, kunyit) lalu aduk cepat agar bumbu tidak gosong.

3. Selanjutnya, masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan dan masak hingga berubah warna.

4. Tuangkan blenderan tomat segar dan pasta tomat, aduk rata hingga bumbu meresap ke daging.

5. Tambahkan air bersih, beri garam, merica, dan kaldu bubuk, lalu rebus daging dengan api kecil sampai teksturnya benar-benar empuk dan kuahnya mengental menjadi kaldu merah yang pekat.

6. Setelah daging sapi dipastikan empuk, angkat daging dari panci dan tiriskan (daging bisa digoreng sebentar atau dipanggang sebelum disajikan).

7. Ukur air kaldu yang tersisa di dalam panci, pastikan jumlahnya pas untuk memasak beras basmati (biasanya perbandingan beras basmati dan air adalah 1 : 1,5 atau sesuai petunjuk kemasan).

8. Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam panci berisi air kaldu tomat tadi. Masak di atas api sedang hingga air kaldu menyusut dan terserap habis oleh beras.

9. Setelah air habis, kecilkan api sekecil mungkin, tutup panci dengan sangat rapat, dan biarkan nasi mengukus sendiri (dum) selama 15 menit hingga matang tanak dan pulen.

10. Nasi kabsah daging sapi siap dinikmati.

1. Warna merah kecokelatan yang khas dari nasi kabsah didapatkan dari perpaduan pasta tomat dan tomat segar. Jangan menggantinya dengan saus tomat botolan karena akan membuat rasanya menjadi terlalu asam-manis dan merusak keautentikan rasa.

2. Beras basmati memiliki karakteristik yang berbeda dengan beras lokal. Terlalu banyak air akan membuat nasi menjadi benyek dan patah, sedangkan terlalu sedikit air akan membuatnya keras dan terasa mentah.

3. Agar presentasinya lebih menarik seperti di restoran, olesi daging sapi yang sudah direbus tadi dengan sisa kuah kaldu kabsah dan sedikit mentega, lalu panggang sebentar di dalam oven atau teflon hingga permukaannya sedikit berkulit.

Sajikan nasi kabsah di atas nampan besar, lalu susun potongan daging sapi panggang di atasnya. Kamu juga bisa menambahkan taburan kismis yang sudah ditumis sebentar dan kacang almond sangrai untuk memberikan sentuhan tekstur renyah dan rasa manis yang meletup di lidah. Selamat mencoba resep ini dan rasakan sensasi makan besar ala Timur Tengah langsung dari rumahmu!