Resep Nasu Tataki, Terong Panggang dengan Saus Gurih Asam

120 gr terong segar

1 myoga jahe, iris tipis

Serpihan bonito (katsuobushi), secukupnya

8 ml air

1 gr kaldu bonito

9 ml kecap jepang

8 ml cuka

9 ml mirin

2–4 lembar daun shiso

Siapkan bumbu sausnya terlebih dahulu. Ambil mangkuk, lalu tambahkan air, kaldu, kecap, cuka dan mirin ke dalamnya.

Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan bumbu tercampur. Saus ini akan memberikan perpaduan rasa gurih, asin dan sedikit asam yang akan membuat masakan terong terasa lebih segar dan nikmat. Sisihkan sambil menyiapkan bahan lainnya.

Lanjutkan dengan menyiapkan daun shiso. Cuci daun shiso hingga bersih, lalu potong tiap daun menjadi dua bagian.

Tumpuk atau gulung daunnya dengan rapi, lalu iris tipis-tipis menggunakan pisau tajam. Cara ini membuat daun lebih mudah dipotong dan menghasilkan irisan yang indah dan halus. Daun shiso nantinya akan dijadikan pelengkap untuk memberikan aroma khas dan sensasi segar pada masakan.

Siapkan jahe myoga untuk topping. Belah jahe myoga menjadi dua bagian, lalu iris tipis dengan ketebalan sekitar 1 mm.

Pastikan irisannya tipis dan merata agar teksturnya tetap ringan saat dimakan. Jahe myoga mempunyai aroma yang khas dengan rasa yang segar dan sedikit pedas sehingga sangat cocok untuk menambah karakter pada masakan terong ini. Setelah selesai diiris, sisihkan terlebih dahulu.

Potong terong sesuai ukuran yang diinginkan. Cuci terong hingga bersih, lalu potong bulat-bulat dengan ketebalan sekitar 5–10 mm.

Usahakan setiap potongan memiliki ketebalan yang kurang lebih sama agar terong matang secara merata saat dimasak. Jangan terlalu tebal agar bagian dalamnya cepat empuk, tapi juga jangan terlalu tipis agar bentuknya tetap bagus dan tidak mudah hancur saat dibalik.

Masak terong hingga berwarna kecokelatan dan matang. Panaskan penggorengan dengan api sedang, lalu olesi sedikit minyak pada permukaannya. Setelah wajan cukup panas, susun irisan terong dan masak hingga permukaannya berubah warna menjadi cokelat.

Balik terong perlahan agar kedua sisinya matang dengan baik. Tak perlu menggunakan minyak terlalu banyak, masak hingga teksturnya empuk dan permukaannya terlihat agak kecokelatan agar rasa gurihnya semakin keluar.

Tata terong dan tambahkan saus yang sudah disiapkan. Setelah terong matang, angkat dan tata irisan terong dengan rapi di piring saji.

Selanjutnya, tuang kuah bumbu yang sudah dibuat sebelumnya di atas terong hingga meresap dan membasahi potongan. Tuang perlahan agar kuahnya merata dan setiap potongan terong mampu menyerap perpaduan rasa gurih, asin, dan sedikit asam yang menyegarkan.

Tambahkan topping dan sajikan selagi lezat. Sebagai sentuhan terakhir, taburkan serpihan bonito di atas terong, lalu tambahkan jahe myoga dan daun shiso yang sudah diiris tipis.

Perpaduan topping ini tidak hanya membuat tampilannya semakin menarik, tetapi juga memberikan aroma yang khas dan rasa yang lebih kompleks.

Serpihan bonito menambah rasa gurih, sedangkan jahe myoga dan daun shiso memberikan sentuhan segar yang menyeimbangkan keseluruhan rasa hidangan. Nah, terong pun siap dihidangkan dan dinikmati sebagai lauk atau lauk ala Jepang yang sederhana, enak dan menggugah selera.

Pilih terong yang masih segar. Gunakan terong yang kulitnya halus, warnanya cerah, dan teksturnya masih kencang.

Masak terong sampai kecokelatan, tapi jangan sampai gosong. Gunakan sedikit minyak dan api sedang saat memasak terong.

Jangan pelit dengan topping dan saus. Kunci lezatnya nasu tataki adalah perpaduan gurihnya terong dengan kuah segar dan topping aromatik.