Resep Paru Goreng Lengkuas dengan Sambal Dadak yang Lezat

Bahan utama:

1. 500 gram paru sapi
2. 2 lembar daun salam
3. 2 cm jahe, memarkan
4. 1 sdt garam
5. 1 liter air atau secukupnya
6. 1 batang serai yang dimemarkan
7. 2 lembar daun salam
8. 200 gram lengkuas
9. 1 sdm garam
10. 2 sdt gula merah
11. 1/2 sdm air asam jawa
12. 300 ml santan
13. minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

1. 4 butir kemiri yang sudah disangrai
2. 10 butir bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 sdt ketumbar
5. 1 cm jahe

Bahan sambal dadak:

1. 3 butir bawang merah
2. 5 buah cabai rawit merah
3. 5 buah cabai merah besar
4. 1 buah tomat merah
5. 1 sdt terasi instan
6. 1 sdt garam
7. 30 gram gula merah, sisir halus
8. 1 buah jeruk limau, ambil airnya

1. Paru Goreng Lengkuas: Cuci bersih paru sapi dengan air mengalir. Jika sudah, masukkan ke dalam panci, lalu tuangkan air hingga paru sapi terendam.
2. Tambahkan daun salam, jahe, dan garam ke dalamnya. Aduk hingga tercampur merata, lalu rebus paru dengan api sedang sampai setengah matang.
3. Angkat paru yang sudah setengah matang. Tiriskan dan biarkan hingga agak dingin. Jika sudah, potong atau iris paru sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.
4. Kalau sudah, siapkan seluruh bahan bumbu halus. Termasuk kupas bawang merah dan bawah putih dari kulit luarnya cuci bersih bahan bumbu halus, lalu hancurkan atau haluskan dengan blender.
5. Dalam panci bersih lain, tuang santan dan campurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Parut juga lengkuasnya, lalu masukkan dan campur hingga merata.
6. Tambahkan daun salam, air asam, dan masukkan paru sapi yang telah direbus. Aduk sebentar dan pastikan bumbu halus larut dengan santan agar mudah meresap.
7. Nyalakan api kompor dengan tingkatan sedang. Rebus campuran santan, bumbu, dan paru sapi di atasnya. Tutup dan tunggu selama beberapa saat hingga mendidih.
8. Setelah mendidih, beri garam serta gula merah secukupnya. Kecilkan api, lalu masak sampai air bumbu habis dan menyusut yang menandakan bahwa bumbu telah meresap. Angkat dan biarkan paru bumbu lengkuas dingin!
9. Panaskan minyak goreng yang banyak. Masukkan satu per satu paru bumbu lengkuas ke dalamnya sampai wajan penuh.
10. Goreng sambil sesekali dibalik dengan api sedang hingga kering dan matang. Angkat, lalu tiriskan.
11. Ulangi goreng sisa paru yang masih ada hingga semua paru matang.
12. Sambal Dadak: Cuci bersih bawang merah, tomat, cabai merah besar, dan cabai rawit. Potong-potong tomat dan cabai merah agar menjadi lebih kecil.
13. Pindahkan seluruh bahan sambal ke dalam cobek. Tambahkan terasi bakar, garam, dan gula merah yang sudah disisir halus. Ulek sampai halus dan tercampur rata.
14. Belah jeruk nipis menjadi dua bagian. Peras dan kucurkan air jeruk nipis ke sambal dadak. Aduk hingga tercampur merata.
15. Sajikan paru goreng lengkuas di atas piring saji bersama sambal dadak.

1. Gunakan paru sapi yang berkualitas agar hasil masakan juga lebih lezat. Ciri-ciri paru sapi yang masih bagus berwarna merah segar. Selain itu, teksturnya juga kenyal dan lembut. Hindari menggunakan paru sapi yang sudah berwarna gelap kebiruan.
2. Kamu bisa menambahkan parutan kelapa saat memasak paru bersama bumbu marinasi. Ketika digoreng, parutan kelapa akan memberikan tekstur renyah dan gurih seperti serundeng.
3. Gunakan kelapa parut dari daging kelapa yang setengah tua. Jangan lupa peras airnya agar benar-benar kering.

Paru goreng lengkuas yang lezat cocok dimakan dengan sambal dadak. Rasanya yang gurih, sedap, dan pedas bakal bikin kamu ketagihan, deh. Yuk, coba buat paru goreng lengkuas dengan sambal dadak sendiri di rumah!