Resep Pepes Tahu Cumi Asin Cabai Hijau, Gurih dan Pedasnya Pas!

400 gram tahu putih

100 gram cumi asin

8 buah cabai hijau keriting, iris serong

5 buah cabai rawit hijau, iris

1 batang daun bawang, iris tipis

1 buah tomat hijau, potong kecil

1 batang serai, iris tipis

2 lembar daun salam

1 ikat kemangi, ambil daunnya

1 butir telur

½ sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh kaldu bubuk

½ sendok teh merica bubuk

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Tusuk gigi secukupnya

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai hijau besar

2 butir kemiri sangrai

1 cm kencur

Cumi asin terlebih dahulu direndam dalam air hangat selama 15 menit untuk mengurangi kadar garamnya. Setelah itu, cumi dibilas dengan air bersih, ditiriskan, lalu dipotong kecil sesuai selera.

Tahu putih dihancurkan menggunakan garpu hingga teksturnya cukup halus. Selanjutnya, tahu dimasukkan ke dalam wadah besar agar lebih mudah dicampurkan dengan bahan lainnya.

Bawang merah, bawang putih, cabai hijau besar, kemiri, dan kencur dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Bumbu halus kemudian dicampurkan ke dalam tahu bersama telur, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan merica.

Potongan cumi asin, cabai hijau keriting, cabai rawit, daun bawang, tomat hijau, serai, dan daun kemangi dimasukkan ke dalam adonan tahu. Seluruh bahan diaduk hingga tercampur rata agar bumbu dan isian tersebar ke seluruh bagian adonan.

Daun pisang dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dipanaskan sebentar di atas api kecil agar lebih lentur dan tidak mudah sobek. Adonan pepes kemudian diletakkan di atas daun pisang, ditambahkan daun salam, lalu dibungkus dan disematkan menggunakan tusuk gigi.

Pepes tahu cumi asin disusun di dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Selanjutnya, pepes dikukus selama sekitar 25–30 menit hingga matang dan bumbu meresap ke dalam adonan.

Setelah matang, pepes diangkat dari kukusan dan didiamkan sebentar agar uap panasnya berkurang. Untuk mendapatkan aroma yang lebih harum, pepes bisa dipanggang sebentar di atas teflon atau bara api sebelum disajikan.

Pilih tahu putih yang masih segar dan tidak terlalu berair agar adonan pepes tidak lembek. Jika tahu mengandung banyak air, tiriskan terlebih dahulu sebelum dihancurkan.

Cumi asin sebaiknya tidak direndam terlalu lama agar rasa gurih alaminya tidak banyak berkurang. Cicipi sedikit setelah direbus atau direndam untuk memastikan tingkat asinnya.

Sesuaikan jumlah cabai rawit hijau dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa pedas yang lebih ringan, sebagian cabai rawit bisa dihilangkan.

Gunakan daun pisang yang cukup lebar dan tidak mudah sobek agar adonan tidak keluar saat dikukus. Jika ingin aroma pepes lebih kuat, panggang kembali pepes setelah proses pengukusan selesai.