Pommes darphin atau potato darphin adalah salah satu makanan Prancis berbasis kentang yang cocok jadi teman ngemil. Meski namanya tampak rumit, tapi bahan baku makanan ini justru sangat sederhana karena dibuat dari kentang serut dengan penyedap rasa saja.
Makanya siapa saja bisa coba di rumah sebagai pengganjal lapar yang renyah, gurih, dan tetap irit bahan. Kalau kamu mau mencoba olahan pommes darphin tersebut, maka simak resep ini dan coba sendiri di rumah!
4 buah kentang
1,2 sdt lada bubuk
Secukupnya garam
Minyak untuk menggoreng
Margarin untuk campuran
Kupas bersih kulit kentang menggunakan pisau pengupas, kemudian cuci bersih di alir mengalir. Keringkan kentang pakai tisu dapur agar tidak ada kelebihan air dalam adonan.
Kemudian, parut kentang pakai mandolin dengan mata pisau khusus potongan korek api supaya tekstur kentang tidak kaku atau mudah patah.
Setelah itu, masukkan kentang ke dalam kain tahu atau kain bersih lainnya. Peras kentang sampai airnya benar-benar tiris.
Masukkan kentang ke dalam wadah, lalu bumbui dengan garam dan lada. Campur sampai merata menggunakan sendok ataupun tangan yang bersih.
Selanjutnya siapkan wajan datar dan panaskan di api sedang. Masukkan sedikit minyak beserta sedikit margarin.
Kalau sudah cukup panas, masukkan secukupnya adonan lalu bentuk menjadi lingkaran. Bisa sekalian ditekan-tekan sedikit biar bagian dalamnya rapat dan tidak berongga.
Setelah beberapa menit dan bawahnya sudah kecokelatan, balik secara hati-hati. Lalu masak kembali sambil sedikit ditekan biar bawahnya crispy. Bila terlalu kering, masukkan lagi margarin ke dalam wajan.
Setelah semua bagian matang merata, angkat dan sajikan pommes darphin ini bersama aioli, salad, ataupun ragam pendamping lain sesuai selera.
Sebaiknya gunakan kentang tinggi pati seperti russet dan hindari kentang tinggi air. Bahan seperti ini cenderung tidak gampang lembek, sehingga bagian luar crispy tapi bagian dalamnya lembut.
Bila memotong kentang secara manual, pastikan irisan yang dibuat tidak terlalu tebal karena bentuknya yang padat dan kaku akan sulit menempel satu sama lain.
Kalau suka gurih, kamu bisa juga menambahkan kaldu bubuk pada adonan mentah atau taburkan sea salt saat pommes darphin akan disajikan.
Pommes darphin merupakan panekuk kentang dari bahan sederhana yang menarik dicoba. Hidangan ini cocok dibuat sebagai camilan pengganjal lapar bercita rasa gurih. Biar berhasil jangan lupa gunakan bahan yang tepat, ya!