Resep Puding Mangga Lapis Karamel, Lembut dan Manisnya Pas

250 gram daging buah mangga matang

400 ml air

1 bungkus agar-agar bubuk plain (7 gram)

75 gram gula pasir

1 sendok makan air perasan lemon (opsional)

500 ml susu cair full cream

1 bungkus agar-agar bubuk plain (7 gram)

60 gram gula pasir

2 sendok makan susu kental manis putih

¼ sendok teh vanili bubuk

100 gram gula pasir

50 ml air panas

½ sendok teh air perasan lemon (opsional)

Potongan mangga secukupnya

Stroberi segar secukupnya

Blueberry secukupnya

Saus mangga atau saus pandan secukupnya

Buah mangga dihaluskan menggunakan blender hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Setelah itu, mangga yang sudah dihaluskan disisihkan terlebih dahulu untuk dicampurkan ke dalam adonan puding.

Gula pasir dikaramelisasi di dalam panci dengan api kecil hingga meleleh dan berubah warna menjadi cokelat keemasan. Air panas kemudian dituangkan secara perlahan sambil diaduk hati-hati hingga karamel larut dan menghasilkan saus yang cukup cair.

Agar-agar bubuk, gula pasir, dan air dicampurkan di dalam panci untuk membuat lapisan mangga. Puree mangga kemudian dimasukkan, lalu seluruh bahan diaduk hingga merata sebelum dipanaskan sampai mendidih.

Adonan puding mangga dituangkan ke dalam cetakan yang telah disiapkan, kemudian didiamkan hingga permukaannya mulai mengeras. Lapisan ini tidak perlu dibiarkan terlalu lama sampai benar-benar dingin agar lapisan puding berikutnya dapat melekat dengan baik.

Susu cair, agar-agar bubuk, gula pasir, susu kental manis, dan vanili dicampurkan di dalam panci untuk membuat lapisan puding susu. Adonan dipanaskan sambil terus diaduk hingga mendidih, lalu sebagian kecil adonan dituangkan perlahan di atas lapisan mangga yang sudah mulai mengeras.

Sisa adonan puding susu dituangkan secara bertahap hingga terbentuk lapisan dengan ketebalan yang diinginkan. Setelah itu, puding didiamkan pada suhu ruang hingga uap panasnya berkurang sebelum dimasukkan ke dalam kulkas selama sekitar 3–4 jam agar seluruh lapisan mengeras.

Puding dikeluarkan dari cetakan setelah teksturnya cukup padat, kemudian dipotong sesuai selera dan diletakkan di atas piring saji. Saus karamel yang sudah dingin dapat dituangkan di atasnya, lalu potongan mangga, stroberi, dan blueberry ditambahkan sebagai pelengkap.

Pilih mangga yang matang dan manis. Mangga matang dengan tekstur lembut akan lebih mudah dihaluskan dan memberikan warna kuning yang menarik pada puding. Jika mangga yang digunakan kurang manis, takaran gula pada lapisan mangga bisa disesuaikan.

Gunakan api kecil saat membuat karamel. Gula yang dipanaskan dengan api terlalu besar lebih mudah gosong dan menghasilkan rasa pahit. Air panas sebaiknya ditambahkan secara perlahan karena campuran karamel dapat memercik ketika terkena cairan.

Perhatikan suhu setiap lapisan. Lapisan pertama sebaiknya dibiarkan hingga mulai mengeras sebelum adonan berikutnya dituangkan. Adonan lapisan kedua juga perlu dijaga agar tetap cair, tetapi tidak terlalu panas ketika ditambahkan supaya lapisan sebelumnya tidak meleleh.

Dinginkan puding sebelum dipotong. Puding yang sudah disimpan di dalam kulkas selama beberapa jam akan lebih padat sehingga bisa dipotong dengan rapi. Untuk mendapatkan tampilan seperti pada gambar, saus karamel dan potongan buah dapat ditambahkan sesaat sebelum puding disajikan.