Resep Pumpkin Tart, Camilan Manis dengan Aroma Rempah yang Wangi

80 gram tepung terigu protein sedang

70 gram unsalted butter dingin

17 ml air es

50 gram gula pasir

1 gram garam

320 gram labu kuning yang sudah dikupas

25 ml susu

25 gram pumpkin puree

55 gram gula pasir

15 gram brown sugar

5 gram tepung maizena

1 butir telur

1 butir kuning telur

100 gram whipping cream

1/3 sendok teh garam

1/2 sendok teh kayu manis bubuk

1/2 sendok teh vanilla extract

0,3 gram gingger powder

Sejumput kecil nutmeg

Siapkan wadah, masukkan tepung terigu protein sedang, garam, dan gula pasir. Aduk dengan balloon whisk, lalu masukkan unsalted butter dingin. Aduk menggunakan tangan, sambil ditambahkan air es sedikit demi sedikit sampai membentuk adonan pie. 

Bentuk adonan jadi bulat, kemudian pipihkan sedikit menggunakan rolling pin. Bungkus dengan plastic wrap, lalu masukkan adonan ke dalam kulkas dan diamkan selama 1 jam. Sambil menunggu, kita bisa membuat isiannya.

Pertama, kita membuat pumpkin puree-nya terlebih dahulu. Kupas labu kuning dengan menggunakan pisau, buang bijinya, dan potong menjadi beberapa bagian. Kukus labu kuning sampai matang dan teksturnya empuk, kemudian dinginkan.

Masukkan labu kuning ke dalam blender, tambahkan susu cair. Blender labu dan susu hingga halus, lalu tuangkan ke dalam wadah. Tambahkan gula pasir, brown sugar, dan garam lalu aduk sampai gulanya larut.

Masukkan tepung maizena, nutmeg, kayu manis bubuk, dan ginger powder ke dalam adonan. Aduk lagi hingga tercampur rata, baru tambahkan telur, kuning telur, vanili extract, dan whipping cream ke dalam adonan.

Aduk semua bahan hingga menyatu dan tercampur rata, kemudian sisihkan. Kembali ke adonan pie, keluarkan adonan dari kulkas lalu giling hingga membentuk lembaran dengan menggunakan rolling pin. 

Letakkan adonan di atas loyang pie berukuran 17 x 3 sentimeter, dan rapihkan bagian atasnya dengan menggunakan pisau. Tusuk-tusuk permukaan dasar pie dengan garpu, lalu lapisi menggunakan baking paper. Tambahkan pemberat kue di atasnya, lalu panggang selama 18 menit di suhu 190 derajat Celcius di-oven yang sudah dipanaskan.

Setelah 18 menit, angkat baking paper dan pemberatnya lalu panggang lagi adonan dengan suhu 190 derajat Celcius selama 8 menit. Setelah 8 menit, keluarkan adonan dan diamkan sampai suhunya dingin. Kulit pie sudah dingin, baru tuangkan isian labu kuning yang sudah kita buat sebelumnya.

Ratakan permukaan adonan, lalu panggang pumpkin tart selama 40 menit dengan suhu 150 derajat Celcius. Setelah 40 menit, keluarkan pumpkin pie yang sudah matang dari oven dan biarkan hingga dingin. Setelah dingin, baru keluarkan pumpkin pie dari loyangnya. Potong-potong sesuai selera, dan sajikan.

Saat membeli labu, sebaiknya pilih labu yang batangnya masih utuh, dan tampak sehat. Batang yang utuh ini menandakan bahwa labu masih dalam keadaan segar dan belum kehilangan kelembapannya. Sebaliknya hindari membeli labu dengan batang yang patah atau kering.

Untuk labu kuning, pilih yang memiliki warna kulit jingga cerah. Semakin cerah warnanya, maka akan semakin bagus kualitasnya. Selain itu, untuk membuat dessert sebaiknya kamu memilih labu berukuran kecil, karena rasanya akan lebih manis.

Labu kuning yang berkualitas dan masih dalam keadaan segar memiliki permukaan kulit yang halus tanpa lubang. Pastikan kamu mengecek bagian bawah labu untuk memastikan gak ada jamur yang tersembunyi. Labu yang berjamur kualitasnya buruk dan lebih cepat busuk.

Salah satu cara paling mudah untuk menentukan labu yang masih segar adalah dengan mengetuk permukaannya. Jika saat diketuk, terasa keras dan berongga, itu artinya labu masih dalam keadaan segar. Sebaliknya jika kulitnya rusak, dan lembek, itu artinya labu sudah berumur terlalu tua.