Resep Samsa Pastry Uzbekistan, Renyah di Luar dan Juicy di Dalam

Adonan pastry

• 300 g tepung terigu protein sedang

• 120 ml air dingin

• 1 sdm minyak

• 1/2 sdt garam

• 60 g mentega cair (untuk melapisi adonan agar berlapis)

Adonan Samsa sedikit berbeda dari puff pastry biasa. Gak serumit croissant, tapi tetap menggunakan teknik melipat berlapis supaya hasilnya flaky. Oleh sebab itu, mentega cair jadi kunci agar tiap lapisan bisa terpisah cantik saat dipanggang.

Isi daging

• 300 g daging sapi cincang kasar (sebaiknya pakai lemak juga)

• 1 bawang bombay besar, cincang halus

• 1 sdt jintan bubuk

• 1/2 sdt lada hitam

• 1/2 sdt paprika

• Garam secukupnya

• 2–3 sdm air es (biar isiannya juicy)

Isi Samsa khas Uzbekistan selalu penuh bawang. Bawang bukan hanya sebagai penambah rasa manis gurih, tapi juga bantu menghasilkan uap yang membuat bagian dalam tetap moist saat dipanggang.

1. Campurkan tepung, garam, air, dan minyak. Uleni sampai kalis tapi gak terlalu keras. Adonan yang terlalu keras bisa membuat pastry susah flaky, jadi cukup sampai lembut dan bisa dibentuk. Diamkan 20 menit agar gluten rileks sehingga lebih mudah digilas.

2. Gilas adonan tipis, olesi dengan mentega cair, lalu gulung seperti membuat cinnamon roll panjang. Semakin rapat kamu menggulung, semakin banyak lapisan yang muncul saat dipanggang. Setelah jadi gulungan, potong-potong bentuk lilitan kecil. Pipihkan tiap satuannya menjadi lingkaran kecil. 

3. Ke dalam wadah, campurkan daging cincang, bawang, jintan, paprika, lada hitam, dan garam. Tambahkan air es agar daging tetap lembap. Di beberapa resep Uzbekistan, lemak domba digunakan sebagai sumber juicy alami. Kalau kamu gak punya, daging sapi berlemak sudah sangat cukup. Jangan ditumis dulu karena Samsa tradisional pakai isian mentah supaya jus daging keluar saat proses pemanggangan.

4. Ambil adonan pipih berbentuk lingkaran, isi dengan satu sendok penuh isian daging. Lipat jadi segitiga dan tekan-tekan bagian tepinya hingga rapat. Bentuk segitiga ini bukan cuma estetika, tapi membantu panas masuk merata tanpa membuat isinya tumpah.

5. Olesi bagian atas dengan kuning telur, taburi wijen kalau suka, lalu panggang pada suhu 200 derajat Celcius selama 25–30 menit sampai warnanya cokelat keemasan. Kalau ingin hasil lebih autentik, panggang di suhu 220 derajat Celcius untuk 10 menit pertama supaya bagian luarnya langsung mengembang dan mengunci jus daging di dalam.

Berikut adalah tips supaya Sama buatanmu anti gagal:

• Gunakan air dingin untuk adonan - Air dingin menjaga lemak tetap solid sehingga lapisan pastry lebih jelas saat dipanggang. Jangan pakai air hangat.

• Pakai bawang yang banyak agar isian lebih manis dan moist - Jangan takut pakai banyak bawang karena ini adalah kunci rahasia Samsa yang mantap. Di Asia Tengah, Samsa selalu memakai bawang super banyak karena ini yang bikin rasanya meledak di mulut.

• Jangan overfill - Kalau isi terlalu penuh, pastry bisa robek dan jusnya bocor. Sisakan jarak 1 cm dari tepi saat menutup.

• Makan saat masih hangat - Samsa paling nikmat saat baru keluar dari oven. Waktu masih panas, rasanya flaky crunchy di luar dan juicy gurih di dalam. Namun, kamu juga bisa frozen dan panggang ulang.

Samsa pastry ala Uzbekistan adalah camilan yang punya kepribadian rich, bold, dan aromatik. Cocok untuk kamu yang suka eksplor makanan etnik yang gak biasa. Dengan teknik melipat sederhana dan isian yang juicy, kamu bisa bikin pastry khas Asia Tengah ini tanpa harus punya tandoor. Selamat mencoba dan siap-siap ketagihan!