Biasanya saus bolognese identik dengan daging cincang. Kini ada versi yang tak kalah nikmat, yaitu spaghetti saus bolognese udang. Menu ini cocok banget buat kamu yang ingin menikmati pasta dengan rasa gurih, segar dan sedikit berbeda dari bolognese umum.
Hidangan pasta ini menggunakan udang sebagai pengganti daging cincang dalam saus berbahan dasar tomat. Udangnya tidak hanya dicampur jadi satu, kepala dan cangkangnya juga digunakan untuk membuat kaldu udang. Langsung praktik, yuk!
200 gr spageti
400 gr udang segar utuh, lengkap dengan kepala dan cangkangnya
3 sdm minyak zaitun extra virgin, bagi menjadi beberapa tahap
1 lembar daun salam
½ bawang bombai ukuran kecil, cincang sangat halus
½ wortel ukuran kecil, cincang halus
½ batang seledri, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
⅛ sdt cabai serpih atau cabai kering
1 sdm pasta tomat
60 ml anggur putih kering
200 gr tomat yang dihaluskan
¼ sdt garam laut halus
Lada hitam bubuk, sesuai selera
Parutan kulit dari ¼ buah lemon
½ sdm jus lemon segar
1 sdm peterseli cincang
Kupas kepala, cangkang, ekor, dan kaki udang. Tumis kepala dan cangkangnya dengan 1½ sdm minyak zaitun hingga berubah warna menjadi merah dan agak kecoklatan.
Tekan kepala untuk mengeluarkan sarinya, lalu tambahkan air dan daun salam. Didihkan, kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 15 menit.
Saring campurannya, tekan cangkangnya untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Cadangkan sekitar 90 ml kaldu, simpan sisanya untuk berjaga-jaga jika nanti sausnya menjadi terlalu kering.
Buang urat hitam di bagian belakang udang dan bilas. Cincang kasar sekitar tiga perempat bagian udang, potong sisa udang menjadi potongan yang lebih besar untuk tekstur yang lebih baik.
Tumis bawang bombai, wortel, dan seledri dengan sedikit garam selama 12–15 menit hingga lembut, manis, dan agak kecokelatan.
Tambahkan bawang putih dan cabai rawit, tumis sebentar. Masukkan pasta tomat dan masak sekitar 2 menit hingga warnanya menjadi gelap dan aromanya hilang.
Tuang anggur putih, besarkan api sedikit, dan masak hingga sebagian besar cairan menguap.
Tambahkan tomat tumbuk dan 90 ml kaldu udang. Bumbui dengan garam dan merica, lalu biarkan mendidih selama 20–25 menit hingga saus kental. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu udang.
Rebus spageti dalam air asin hingga al dente. Jangan lupa sisakan sekitar 120 ml air rebusan pasta.
Aduk udang cincang ke dalam saus dan masak selama 2 menit. Tambahkan potongan udang yang lebih besar dan masak lagi selama 1-2 menit hingga matang. Hindari memasak terlalu lama agar udang tetap juicy.
Tambahkan spageti ke dalam saus dan aduk rata, tambahkan sedikit sisa air pasta hingga saus melapisi pasta dengan indah.
Tambahkan kulit lemon, jus lemon, peterseli, dan sisa minyak zaitun. Koreksi bumbu, lalu sajikan segera selagi hangat.
Jangan buang kepala dan kulit udang. Justru bagian inilah yang membuat kaldu udang terasa lebih lezat dan kaya rasa (umami).
Masukkan udang menjelang akhir proses memasak dan masaklah hanya selama satu menit. Jika dimasak terlalu lama, tekstur udang bisa menjadi keras dan tidak lagi juicy.
Sisihkan air rebusan spageti. Tambahkan sedikit air tersebut ke dalam saus saat mencampurkannya dengan pasta.
Spaghetti saus bolognese udang bisa jadi pilihan seru buat kamu yang mulai bosan dengan bolognese daging cincang. Gurihnya udang yang dipadukan dengan saus tomat yang kental membuatnya tetap terasa nikmat. Bagian yang biasa dibuang ini justru membuat kuahnya semakin kaya rasa!