Siapa yang punya lamb rack atau iga domba dan tidak yakin harus mengolahnya seperti apa? Kamu tidak perlu repot, tinggal beri bumbu pesto saja. Lebih lezat lagi, isilah iga dombamu dengan isian yang membuatnya lebih lezat.
Hidangan ini akan terlihat elegan, beraroma harum, dan rasanya kaya. Iga domba yang empuk dipadukan dengan isian gurih dan pesto segar akan meningkatkan cita rasa hidangan ini sejak gigitan pertama. Check this out!
1 rak daging domba (8 tulang), bagian perut masih menempel pada tulang rusuk
Bahan isian (campuran daging, kacang polong, dan daun mint):
200 gr daging domba cincang
100 gr kacang polong beku, cairkan dan blender hingga halus
10 gr daun mint, cincang halus
5 gr garam laut atau garam Maldon, dapat diganti dengan garam biasa
Bahan pesto:
2 ikat daun basil, petik daunnya
30 gr kacang pinus, sangrai, dapat diganti dengan kacang mede
30 gr keju parmesan, dapat diganti keju edam
30 gr minyak basil
Bawang putih parut halus, secukupnya
Garam dan merica, secukupnya
Masukkan daging domba cincang ke dalam food processor dan haluskan selama sekitar 1 menit hingga lembut. Angkat dan sisihkan.
Haluskan kacang polong hingga lembut, lalu campurkan dengan daging, garam, dan daun mint cincang. Aduk rata, lalu sisihkan.
Siapkan iga domba, lihat bagian "mata" daging dan potong strip lemak selebar 5 cm ke arah perut.
Potong lemak dan pisahkan perut domba, sisihkan. Potong daging dengan menghilangkan lapisan luar (kulit) dan membuang lemak berlebih.
Isi bagian tengah daging dengan isian, tutupi dengan lapisan lemak, dan ikat rapat dengan tali dapur. Sisihkan.
Panaskan wajan besar. Masak perut domba, sisi kulit menghadap ke bawah, hingga lemaknya meleleh dan berwarna cokelat.
Bumbui iga domba yang telah diisi dengan garam dan merica, lalu masak perlahan hingga lemaknya berwarna cokelat keemasan. Balik dan panggang sisi dagingnya juga.
Letakkan iga domba di atas perut domba dan panggang dalam oven hingga suhu internal sekitar 45 derajat Celsius, sekitar 10–12 menit, tergantung ukurannya.
Angkat dan biarkan daging beristirahat selama 10–15 menit agar lebih juicy.
Cincang halus daun basil di atas talenan. Pindahkan basil, tambahkan kacang pinus, lalu cincang dan tekan hingga sedikit hancur.
Parut keju parmesan di atasnya dan cincang lagi hingga tercampur rata. Tambahkan minyak basil dan bawang putih parut, lalu aduk hingga membentuk pesto kasar. Bumbui dengan garam dan merica.
Iris iga domba, susun di atas pesto cincang, dan sajikan hangat.
Pilih iga domba yang masih memiliki sedikit lemak. Lemak penting untuk rasa dan kelembutan daging. Jangan pilih yang terlalu kurus.
Jangan terlalu banyak mengisi isian. Tekan isian dengan ringan. Jika terlalu penuh, isian tidak akan matang merata.
Ikat iga domba dengan rapi dan rapat. Hal ini akan memastikan bentuk yang indah saat dipotong dan mencegah isian bocor keluar.
Kombinasi daging domba yang empuk, isian yang gurih, dan pesto segar membuat setiap potongannya terlihat mewah. Sangat cocok untuk acara spesial atau saat ingin sesuatu yang berbeda. Jadi, jangan ragu untuk mencoba resep ini di rumah!