Resep Sundubu Jjigae, Sup Tahu Pedas Korea yang Hangat dan Gurih

300 gram soft tofu

100 gram beef slice, potong-potong

80 gram oyster mushroom

1 butir telur

2 batang daun bawang, iris halus

250 ml air

1/4 buah bawang bombay, cincang kasar

2 siung bawang putih, cincang kasar

2 sendok makan gochugaru

2 sendok makan minyak wijen

1 sendok makan kecap asin

1/4 sendok makan kecap ikan

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh lada

Siapkan mangkuk keramik hitam khas Korea atau ttukbaegi dan letakkan di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan minyak wijen dan masukkan irisan daun bawang. Tumis sebentar, lalu tambahkan potongan beef slice ke dalam mangkuk. 

Tumis hingga matang, baru masukkan bawang bombay, bawang putih, gochugaru, garam, dan lada. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, masukkan juga kecap ikan dan kecap asin ke dalam mangkuk. Aduk sebentar, tuangkan air sebanyak 250 ml. Aduk sebentar sampai semua bumbunya larut dengan air. 

Masukkan oyster mushroom dan soft tofu. Potong-potong tofu di dalam mangkuk dengan menggunakan spatula, lalu masak sundubu jjigae hingga mendidih. Setelah mendidih, terakhir tinggal masukkan telur ke dalamnya. Masak lagi sampai telur setengah matang, lalu angkat dan sajikan. Jangan lupa nikmati sundubu jjigae dalam keadaan masih hangat bersama sepiring nasi.

Dari bentuknya, baik tahu biasa maupun silk tofu terlihat sama. Namun jika kamu perhatikan warnanya, kamu akan menemukan perbedaan. Silk tofu dan tahu biasa memang sama-sama memiliki warna putih. Namun silk tofu biasanya punya warna yang lebih cerah. Ini karena silk tofu terbuat dari susu kedelai yang disaring, di mana bagian serat dan okaranya dihilangkan. Penyaringan ini bukan hanya membuat teksturnya jadi lebih halus, tetapi juga membuat warnanya lebih terang.

Perbedaan utama antara tahu biasa dan tahu sutra adalah teksturnya. Berbeda dengan tahu biasa yang meski lembut, cenderung lebih padat. Ketika disentuh dengan jari, tahu gak akan mudah hancur. Hal itu tentu berbeda dengan silk tofu yang punya tekstur halus dan lembut. Usut punya usut, perbedaan ini disebabkan oleh proses pembuatannya. Pada tahu biasa, dadih kedelai akan ditekan untuk mengeluarkan cairan. Hal ini dilakukan untuk memadatkan jaringan protein sehingga teksturnya lebih firm. Sedangkan pada tahu sutra, proses penekanan dilewatkan. Sebagai gantinya, dadih dan susu kedelai dibiarkan menggumpal secara alami sehingga kandungan airnya jadi lebih tinggi.

Baik tahu biasa maupun silk tofu sebenarnya bisa diolah untuk berbagai masakan. Namun untuk masakan berat atau lauk nasi, tahu biasa yang padat jadi pilihan yang pas. Teksturnya gak bikin tahu mudah hancur sehingga bisa diolah dengan cara ditumis, atau digoreng. Sedangkan untuk silk tofu lebih sering dibuat untuk bahan sup. Selain itu, teksturnya yang halus juga membuat silk tofu dapat diolah menjadi pengganti saus krim, salad, bahkan di Jepang, silk tofu juga kerap digunakan untuk membuat dessert.