Resep Sup Ikan Kakap Kuah Pedas Daun Ketumbar, Segar dan Gurih!

500 gram ikan kakap, potong menjadi 3–4 bagian

1,2 liter air

1 buah jeruk nipis

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 buah tomat merah, potong-potong

5 buah cabai rawit merah, iris

2 batang daun bawang, iris

1 ikat kecil daun ketumbar, petik daunnya

1 sendok makan air asam jawa

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh kaldu bubuk

2 sendok makan minyak goreng

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

2 cm jahe

2 cm kunyit

½ sendok teh merica butiran

Ikan kakap dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dilumuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit, lalu bilas kembali menggunakan air bersih agar aroma amisnya berkurang.

Bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jahe, kunyit, dan merica dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Pastikan seluruh bumbu tercampur hingga teksturnya cukup halus agar mudah menyatu dengan kuah sup.

Minyak goreng dipanaskan di dalam panci, kemudian bumbu halus ditumis hingga harum dan matang. Serai, daun jeruk, serta daun salam ditambahkan, lalu diaduk selama beberapa menit sampai aroma rempahnya keluar.

Air dituangkan ke dalam panci berisi tumisan bumbu, kemudian didihkan dengan api sedang. Setelah kuah mulai mendidih, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air asam jawa dimasukkan sambil diaduk hingga tercampur rata.

Potongan ikan kakap dimasukkan secara perlahan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Masak selama sekitar 5–7 menit dengan api sedang hingga daging ikan berubah warna dan matang, tetapi jangan terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur.

Potongan tomat, irisan cabai rawit merah, dan daun bawang dimasukkan ke dalam panci. Masak kembali selama 2–3 menit hingga tomat sedikit melunak dan rasa pedasnya menyatu dengan kuah.

Daun ketumbar dimasukkan menjelang proses memasak selesai, kemudian api kompor dimatikan. Sup ikan kakap kuah pedas didiamkan sebentar sebelum disajikan agar aromanya tetap segar dan kuahnya siap dinikmati selagi hangat.

Pilih ikan kakap yang masih segar dengan ciri mata jernih, insang berwarna merah, dan daging terasa kenyal ketika disentuh. Ikan segar akan menghasilkan rasa kuah yang lebih gurih dan aroma yang tidak terlalu amis.

Jangan memasukkan ikan ketika kuah belum mendidih karena tekstur dagingnya bisa lebih mudah hancur selama proses memasak. Setelah ikan dimasukkan, gunakan api sedang dan hindari mengaduknya terlalu sering.

Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa pedas yang lebih kuat, cabai rawit bisa ditambahkan tanpa perlu mengubah takaran bumbu lainnya.

Masukkan daun ketumbar pada tahap akhir memasak agar aroma khasnya tidak hilang akibat pemanasan terlalu lama. Daun ketumbar juga bisa ditambahkan kembali sebagai taburan saat sup akan disajikan.