Resep sup urat sapi cocok diolah untuk hidangan makan malam atau saat cuaca dingin.
Bahannya urat sapi, air, garam, daging sapi asap, jamur kuping, rebung, daun jeruk purut, terong hijau, serai, cabai rawit.
Cara membuatnya meliputi merebus urat sapi dan daging sapi hingga empuk, menambahkan bumbu sup dan sayuran, serta tips memasaknya.
Siapa nih, yang ingin menyantap kuah hangat dengan isian kenyal-kenyal? Sup urat sapi adalah hidangan yang terlihat sederhana, tetapi rasanya luar biasa lezat. Kaldunya gurih alami dari kaldu sapi, sementara uratnya empuk, sama sekali tidak alot.
Jangan khawatir, membuat sup urat sapi tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya adalah merebusnya dengan sabar untuk memastikan uratnya selembut mungkin. Simak langkah-langkah berikut!
900 gr urat sapi, cuci bersih
1,9 liter air
1 sdm garam
1,1 kg daging sandung lamur/iga sapi (iga sapi bagian bahu)
Bahan sup:
1,9 liter air
225 gr daging sapi asap, iris tipis
165 gr jamur kuping, atau lebih jika diinginkan
255 gr rebung, iris tipis, rebus dulu 2–3 kali, beri sedikit air asam jawa atau jeruk nipis
12 lembar daun jeruk purut
1 1/2 sdm garam
1 bungkus kecil (sekitar 8 gr) bumbu pangsit instan, dapat diganti dengan 1 sdt kaldu ayam bubuk
12 terong hijau kecil, potong menjadi empat bagian
1 batang serai, tumbuk
2–4 cabai rawit, iris (sesuaikan dengan selera)
50 gr campuran daun ketumbar dan daun seledri, jumlahnya bisa dikurangi
Masukkan urat sapi, 1,9 liter air, dan 1 sdm garam. Masak selama kurang lebih 30 menit hingga empuk.
Buka tekanan alat presto, masukkan daging sapi, dan masak lagi selama 15–20 menit hingga empuk sesuai selera. Angkat dari api, biarkan dingin, lalu potong-potong. Sisihkan.
Rebus urat sapi dengan 1,9 liter air dan 1 sdm garam, biarkan tutupnya sedikit terbuka, dan masak selama kurang lebih 3–4 jam hingga empuk.
Masukkan daging sapi di tengah proses memasak dan lanjutkan memasak hingga empuk. Angkat dari api, biarkan dingin, dan potong-potong.
Didihkan 1,9 liter dalam panci bersih. Masukkan irisan smoked beef, jamur kuping, rebung, daun jeruk purut, garam, dan bumbu pangsit (bubuk kaldu, merica, dan bubuk bawang putih). Didihkan selama kurang lebih 5 menit.
Masukkan urat sapi, daging sapi, terong hijau, dan serai. Masak selama 5–8 menit lagi hingga terong empuk.
Terakhir, tambahkan irisan cabai dan campuran seledri dan daun ketumbar, aduk cepat selama sekitar 30 detik, lalu matikan api. Koreksi rasa.
Pilih urat yang berwarna cerah, bukan keabu-abuan, untuk hasil yang empuk dan bebas bau. Cuci urat hingga bersih, rebus sebentar, lalu buang air rebusan pertama jika menginginkan kaldu yang lebih jernih.
Menggunakan panci presto dapat membuat urat empuk tanpa harus menunggu seharian. Jika merebus secara normal, kesabaran adalah kuncinya. Jangan terburu-buru, agar urat tidak menjadi keras.
Tambahkan daging terakhir, jangan semuanya di awal, untuk mencegahnya hancur.
Jangan terlalu banyak menambahkan daun jeruk nipis dan serai. Cukup untuk aroma, jangan sampai menutupi rasa kaldu.
Bilas rebung atau sayuran asam hingga bersih untuk memastikan rasa yang segar, tidak terlalu kuat.
Tambahkan bumbu instan sesuai selera, sisanya diambil dari kaldu alami untuk rasa yang lebih bersih.
Sup urat sapi ini paling nikmat disantap selagi masih panas. Kaldu supnya segar, gurih alami, dan uratnya empuk tanpa alot. Cukup tambahkan nasi putih hangat dan saus cabai, dan dijamin kamu akan langsung segar!