Resep Tahu Kocek Khas Jember, Sambal Bawangnya Pecah di Lidah

Bahan utama:

1. 10 buah tahu putih
2. Minyak goreng secukupnya

Bahan adonan isian:

1. 8 sdm tepung tapioka
2. 6 sdm tepung terigu
3. 1/2 sdt merica
4. 1 sdt kaldu jamur
5. 1/2 sdt garam
6. 150 ml air atau secukupnya
7. 2 siung bawang putih
8. 2 batang daun bawang

Bahan sambal:

1. 7 buah cabe rawit merah
2. 1 siung bawang putih
3. 2 siung bawang merah
4. 1/4 sdt garam
5. 1/2 sdt kaldu jamur

1. Tahu kocek: Panaskan minyak yang banyak. Masukkan satu per satu tahu dan goreng hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan. Angkat dan tiriskan apabila tahu sudah matang.
2. Selanjutnya, potong atau belah tahu menjadi dua bagian. Hilangkan isian atau putih tahu yang ada di dalamnya. Ulangi hingga selesai. Sisihkan apabila sudah dilakukan.
3. Selanjutnya dalam wadah, masukkan tepung terigu dan tepung tapioka. Tambahkan dengan sedikit garam, kaldu bubuk, dan merica. Aduk-aduk hingga tercampur merata. Sisihkan!
4. Tuangkan air ke dalam panci bersih. Haluskan bawang putih dan iris halus daun bawang. Masukkan kedua bumbu tersebut ke dalam air di dalam panci.
5. Rebus air bumbu tersebut di atas api sedang sampai mendidih. Jika sudah, angkat dan biarkan agak hangat. Setelah itu, tuangkan ke dalam adonan tepung sambil terus diaduk sampai tekstur adonan sedikit mengental.
6. Ambil sepotong tahu yang sudah diambil bagian putihnya. Isi bagian dalam tahu tersebut dengan adonan. Ratakan dan padatkan. Lakukan satu persatu hingga selesai.
7. Panaskan dandang kukusan terlebih dahulu. Kalau sudah, tata tahu kocek yang siap kukus di dalamnya. Tutup dandang, lalu kukus selama kurang lebih 20 menitan atau sampai tekstur isiannya memadat serta kenyal.
8. Sambal: Sambil menunggu tahu kocek dikukus, goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih sebentar saja atau hingga agak layu. Angkat dan pindahkan ke cobek jika sudah.
9. Tambahkan garam dan kaldu jamur. Ulek hingga hancur dan halus. Sisihkan terlebih dahulu apabila sambal sudah siap.
10. Penyajian: Angkat tahu kocek yang sudah matang. Biarkan sampai agak dingin, lalu segera potong menjadi kecil-kecil atau bentuk dadu.
11. Panaskan minyak yang banyak di dalam wajan. Masukkan potongan tahu kocek dan goreng hingga bagian luarnya agak kering. Angkat lalu tiriskan sampai minyaknya turun.
12. Tuang tahu kocek ke dalam cobek berisi sambal. Tekan-tekan perlahan dengan ulekan sambil diaduk terus menerus. Pindahkan ke atas piring saji, lalu siap untuk disantap!

1. Sebelum digoreng, tahu kocek bisa lho dibaluri dengan tepung terlebih dahulu agar tekstur luarnya menjadi lebih renyah. Gunakan tepung bumbu serbaguna agar lebih simpel dan mudah. Cukup dibaluri tipis-tipis saja dan jangan terlalu tebal.
2. Selain sambal bawang, kamu bisa menggunakan sambal lain saat menyajikan sambal kocek. Kamu boleh menggunakan sambal ijo yang juga gak kalah enak dengan sambal bawang. Jika ingin lebih sedap lagi, bisa memakai sambal kacang!

Tahu kocek yang kenyal dan gurih ini bisa jadi camilan nonton TV atau saat kumpul-kumpul bareng keluarga. Sambalnya yang pedas dan pecah di mulut pasti malah bakal bikin kamu gak bisa berhenti makan. Kamu wajib coba sendiri di rumah, ya!