Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Dagingnya Empuk Sampai Dalam!

Name: Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Dagingnya Empuk Sampai Dalam!
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: Cuci bersih iga kambing, lalu potong berukuran sedang.; Rebus iga kambing sebentar selama 10 menit, lalu buang air rebusannya. Langkah ini membantu mengurangi bau prengus.; Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, kemiri sangrai, jahe, dan serai menggunakan blender.; Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang.; Masukkan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas geprek. Aduk sampai aromanya keluar.; Masukkan iga kambing dan cabai rawit utuh, lalu aduk rata hingga daging terbalut bumbu.; Tuang air panas secukupnya sampai daging terendam. Tambahkan lada putih bubuk, kecap manis, dan gula jawa.; Masak dengan api kecil sampai daging empuk dan air menyusut hingga bumbu mengental. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit jika daging belum empuk tapi air sudah habis.; Tambahkan garam dan gula pasir, lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan selagi hangat.

04 Nov 2026, 16:47 WIB3 min read

Qoniah Musallamah

News

Channel

Add Us on Google

ilustrasi tengkleng kambing (vecteezy.com/Erwin Pieloor)

Intinya Sih

Tengkleng kambing khas Solo versi tanpa kuah memakai 500 gram iga, dimasak hingga bumbu mengental, dengan cita rasa manis, pedas, dan aroma rempah kuat.
Iga direbus 10 menit lalu airnya dibuang untuk mengurangi bau prengus, sebelum ditumis bersama bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan cabai.
Daging dimasak api kecil dengan air panas bertahap sampai empuk dan bumbu menyusut; garam serta gula dikoreksi di akhir agar rasa seimbang.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Bicara kuliner Solo, tengkleng pasti ada di daftar menu yang wajib dicoba. Hidangan berbahan iga kambing ini biasanya disajikan dengan kuah kuning yang gurih dan hangat. Tapi pernah gak, kamu membayangkan tengkleng yang justru tanpa kuah? Bumbunya mengental dan menempel di setiap potongan daging, dengan rasa yang lebih manis dan pedas. Wah, kebayang kan nikmatnya?

Kabar baiknya, tengkleng versi ini lebih awet karena tidak berkuah, jadi gak gampang basi kalau tidak habis sekaligus. Dagingnya empuk, bumbunya meresap, dan aroma rempahnya kuat sampai bau prengus khas kambing nyaris tak terasa. Cocok untuk makan sehari-hari maupun menu spesial acara keluarga besar. Penasaran seperti apa caranya? Yuk, simak resepnya!

ilustrasi iga kambing (freepik.com/freepik 4045)

500 gram iga kambing
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, geprek
3 sendok makan gula jawa
3 sendok makan kecap manis
10 buah cabai rawit merah utuh
lada putih bubuk secukupnya
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
air secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
15 buah cabai rawit merah
2 butir kemiri sangrai
2 ruas jahe
1 batang serai

Cara Membuat

ilustrasi menumis bahan masakan (pexels.com/makafood)

Cuci bersih iga kambing, lalu potong berukuran sedang.
Rebus iga kambing sebentar selama 10 menit, lalu buang air rebusannya. Langkah ini membantu mengurangi bau prengus.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, kemiri sangrai, jahe, dan serai menggunakan blender.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Masukkan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas geprek. Aduk sampai aromanya keluar.
Masukkan iga kambing dan cabai rawit utuh, lalu aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
Tuang air panas secukupnya sampai daging terendam. Tambahkan lada putih bubuk, kecap manis, dan gula jawa.
Masak dengan api kecil sampai daging empuk dan air menyusut hingga bumbu mengental. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit jika daging belum empuk tapi air sudah habis.
Tambahkan garam dan gula pasir, lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips Membuat

ilustrasi daun bawang (pixabay.com/Alexas_Fotos)

Masak dengan api kecil dan sabar, karena waktu yang cukup akan membuat daging empuk dan bumbu meresap sampai ke dalam.
Jangan menuang semua air sekaligus. Tambahkan sedikit demi sedikit agar bumbu tidak gosong sebelum dagingnya empuk.
Cicipi dan koreksi rasa di akhir, karena rasa manis dan asin akan makin terasa setelah bumbu menyusut.
Taburi irisan daun bawang sebagai garnish supaya tampilannya makin menggoda.

Itulah cara membuat tengkleng kambing tanpa kuah, kuliner Solo yang tampil beda dengan rasa pedas manis yang bikin nambah nasi. Bumbu lekoh menempel sempurna di daging yang empuk tanpa bau prengus. Sajikan dengan nasi hangat, dijamin semua orang di meja makan bakal lahap.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.