Resep Tonkotsu Miso Ramen adalah ramen khas Jepang dengan kuah creamy dan gurih yang cocok untuk hidangan makan malam.
Bahan-bahan utamanya termasuk tulang babi, kaki babi, minyak sayur, bawang bombai, jahe, jamur champignon putih, dan miso putih.
Cara membuatnya meliputi rebus tulang, tumis bumbu, masak chashu dan mi ramen homemade, serta tambahkan sentuhan akhir sebelum disajikan.
Kalau kamu ingin mencoba buat ramen persis seperti di Jepang, buatlah tonkotsu miso ramen ini. Kuahnya creamy, gurih, dan memiliki aroma khas Jepang. Rasanya dijamin langsung membuatmu lapar sejak suapan pertama.
Kombinasi kaldu tulang yang kaya dan miso yang pekat benar-benar membuatmu merasa seperti sedang duduk di kedai ramen Jepang. Hidangan ini sangat cocok untuk malam yang dingin, hari hujan, atau kapan pun kamu membutuhkan makanan yang sangat nyaman. Ayo, bikin sekarang!
2,3 kg tulang babi
450 gr kaki babi
2 sdm minyak sayur
1 bawang bombai ukuran besar, potong empat
1 siung bawang putih, belah dua melintang
5 cm jahe, belah dua
2 batang daun bawang, pangkas ujungnya
230 gr jamur champignon putih
70 gr miso putih, tambahkan terakhir
Bahan chashu (daging perut babi):
900 gr daging perut babi, buang kulitnya
235 ml kecap asin
120 ml sake
120 ml mirin
50 gr gula
3 siung bawang putih, haluskan
2,5 cm jahe, iris
2 batang daun bawang
Bahan mi ramen homemade:
300 gr tepung terigu
½ sdt garam
½ sdt soda kue
150 ml air alkali
Bahan telur ramen (ajitsuke tamago):
4 butir telur ukuran besar
120 ml kecap asin
120 ml mirin
120 ml sake
1 siung bawang putih, haluskan
1-1,5 cm jahe, iris
1 potong kecil kombu
Bahan topping dan hiasan:
Daging babi chashu, iris tipis
Ramen telur, belah dua
Naruto / kue ikan, iris sekitar 3 mm
Rebung kalengan, iris
Daun bawang, iris halus
Nori panggang tanpa garam, letakkan di tepi mangkuk
Bahan sentuhan akhir (opsional):
Biji wijen panggang
Minyak cabai
Sambal tabur
Rebus tulang terlebih dahulu. Masukkan tulang dan kaki babi ke dalam panci besar, tutupi dengan air dingin, dan rebus selama 10 menit. Buang airnya dan bilas hingga bersih.
Panaskan minyak dan tumis bawang bombai, bawang putih, jahe, dan daun bawang selama 2–3 menit hingga harum.
Tambahkan tulang dan jamur, tambahkan 3,8 L air, didihkan, lalu kecilkan api. Buang busa yang muncul selama 30 menit pertama.
Rebus selama 10–12 jam dengan api kecil, dengan panci tertutup sebagian. Tambahkan air panas jika berkurang. Kaldu akan menjadi putih krem.
Saring, matikan api, dan aduk miso putih. Simpan di lemari es atau panaskan kembali perlahan saat siap digunakan.
Gulung perut babi dan ikat rapat. Panggang sebentar hingga berwarna cokelat di semua sisi.
Masak dengan kecap asin, sake, mirin, gula, bawang bombai, jahe, dan daun bawang selama 2 jam dengan api kecil.
Dinginkan semalaman di lemari es. Iris dan panggang sebentar hingga pinggirannya karamel.
Untuk mi ramen, campur tepung terigu, garam, soda kue, dan air alkali, uleni hingga halus. Diamkan selama 30 menit.
Gulung tipis dan potong mie. Rebus selama 60–90 detik, tiriskan.
Rebus telur selama 6,5 menit, segera celupkan ke dalam air es, dan kupas. Rendam dalam kecap asin, mirin, sake, bawang bombai, jahe, dan kombu setidaknya selama 4 jam, semalaman lebih baik. Belah rapi dengan benang atau pisau tajam.
Rakit ramen dengan urutan mi, 360 ml kaldu panas, chashu, telur, lalu topping. Beri sentuhan akhir dengan minyak wijen, minyak cabai, dan sambal tabur (opsional). Sajikan selagi panas.
Masak tulang dengan lama dan perlahan hingga kaldunya berwarna putih krem. Jangan tergoda untuk membesarkan api, itu akan membuat kaldu keruh dan rasa tidak akan keluar sepenuhnya.
Miso sensitif terhadap panas. Tambahkan setelah api dimatikan agar aromanya tidak hilang dan rasa umami tetap kuat. Ini adalah trik kedai ramen Jepang.
Jangan memotong chashu saat masih panas. Dinginkan semalaman agar mengeras, mudah dipotong, dan tidak hancur. Saat siap disajikan, torch sedikit bagian tepinya hingga karamel.
Begitu kamu mencicipi kuahnya, kamu akan mengerti mengapa hidangan ini selalu menjadi favorit jutaan orang. Kuah yang creamy, miso yang harum, chashu yang lembut, dan mi yang kenyal, kombinasi yang membuat makan menjadi momen paling membahagiakan. Selamat memasak!