Resep Tumis Mandai Pedas Khas Banjar, Gak Kalah Enak dari Daging Ayam

30 Jun 2022, 15:02 WIB

Ilustrasi tumis mandai pedas khas Banjarmasin (instagram.com/dapurkikinet)

Kamu pernah makan cempedak? Buah yang bentuknya mirip dengan nangka ini rasanya manis dan enak. Selain buahnya, kulit cempedak yang disebut mandai juga bisa dimakan.

Masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, mengonsumsi mandai sebagai makanan sehari-hari dan diolah menjadi berbagai sajian yang lezat. Konon, rasanya lebih enak dari daging ayam, lho.

Nah, biar gak hanya membayangkan rasanya, berikut resep tumis mandai pedas yang nampol. Cobain, yuk!

Bahan-bahan dan cara membuatnya

Ilustrasi tumis mandai khas Banjarmasin (instagram.com/fathimah_mama)

Total waktu penyajian: 60 menit
Jumlah porsi penyajian: 4-5 porsi.

Bahan-bahan:

500 gram kulit cempedak
8 siung bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai merah besar, iris serong
3 buah cabai merah keriting, iris serong
5 buah cabai rawit, iris tipis
1/2 sendok teh terasi, larutkan dengan sedikit air
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya

Cara membuat mandai khas Banjarmasin:

Pisahkan mandai dari kulit luarnya. Potong kecil-kecil, lalu cuci sambil diremas-remas sampai bersih. Bilas dengan air mengalir.
Panaskan minyak agak banyak, lalu goreng mandai sampai setengah matang dan kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Tumis bawang merah, bawang putih, dan semua cabai yang telah diiris tipis. Aduk sampai tercampur rata dan aromanya hingga harum.
Masukkan mandai. Aduk merata.
Tambahkan terasi, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk kembali sampai tercampur rata.
Setelah warna mandai lebih cokelat dari sebelumnya, koreksi rasanya dan matikan kompor.
Tumis mandai pedas khas Banjarmasin siap disajikan.

Tips membuat mandai khas Banjarmasin:

Gunakan sarung tangan plastik ketika mengupas mandai dari kulit luarnya, supaya tanganmu tidak terkena getah cempedak yang cukup lengket. Jika terlanjur terkena getah, olesi tangan dengan minyak goreng, lalu usap sampai getah hilang.
Selain gula pasir, kamu juga bisa menambahkan kecap manis atau gula merah apabila ingin menghasilkan cita rasa pedas manis yang lebih nendang.
Jika di daerahmu tidak ada mandai, kamu bisa membelinya secara daring dari para penjual di wilayah Kalimantan. Biasanya mandai akan dikirim dalam keadaan sudah diawetkan dengan cara difermentasi atau direndam garam dan bisa langsung diolah.
Jika menggunakan mandai yang telah direndam garam, kamu bisa skip penggunaan garam ketika menumis.

Itu dia resep tumis mandai pedas khas Banjar. Dijamin rasanya mantap dan bikin kamu nambah nasi terus.